蒸蛋羹水和蛋的比例,鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少
小编:bj03
蒸蛋羹水和蛋的比例
蒸蛋羹水和蛋的比例为1.5:1,即鸡蛋如果是60毫升,用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下:
1.准备材料:鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。
2、将鸡蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水搅拌均匀。
5、鸡蛋液过筛两次。
6、将鸡蛋液倒入碗中,包上保鲜膜,用牙签扎几个孔。
7、将鸡蛋液放蒸锅中,中小火蒸10分钟左右。
8、蒸好后将鸡蛋羹取出来,淋点酱油,撒少许葱花增色提香即可。
蒸蛋羹:
蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。注意加水时,使用温水,因为冷水中有空气,水被烧开后排出空气,蛋羹便呈蜂窝状,而温开水对入蛋液,就可避免此状。且蒸蛋时间要恰到好处,一般水沸后7~8分钟便可揭盖观看,若碗中蛋液已全部凝结,就可离火了。蒸的时间过长,会影响蛋羹的形与味。
鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1:1.5——1:2都OK。制作方法:
鲜鸡蛋四个, 加入清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替), 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多,用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。),
可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了哈;此外,关 于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水。
2、要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!
鸡蛋羹的水和蛋的比例
鸡蛋羹水和蛋的黄金比例为水:蛋=2:1。做法:
1、鸡蛋打散,加入2倍的温开水,加适量盐打匀。
2、使用过滤网网去掉蛋液的气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,使蛋液表面光滑平整。
3、在碗面上盖上保鲜膜,蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟。
4、出锅,可以放入几点香油和醋调味。
扩展资料:
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸蛋水和蛋的比例
蒸蛋水和蛋的比例是:1:1.5-1:2。做水蒸蛋时,鸡蛋与水量也是有比例的,两者比例掌握在1:1.5-1:2之间,也就是说,鸡蛋如果是60毫升,那么用水量就应该是在90-120毫升之间,水少则水蒸蛋不嫩口,水多则水蒸蛋不成型。
加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的,做水蒸蛋必须用温水,其实不然,凉白开或温水都可以,但千万不能是过烫的水或是生水,加生水的话,会出现马蜂窝。
搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉,不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜;碗中先加水或者淋上少许油,可预防水蒸蛋粘碗的问题。
水蒸蛋的方法:
1、碗中加入清水之后,磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子,不停地顺着同一个方向搅拌,直到搅拌均匀并出现细密的气泡。
3、拿一把小饭勺,把蛋液中的小细泡铲起来。
4、将蛋液中的小气泡,铲起来扔掉。
5、把碗覆盖上一层保鲜膜,用牙签扎几个小洞。
6、把水烧开,把碗放进去,盖上锅盖,大火蒸5分钟之后转小火,继续蒸3分钟,然后关火。
7、取出水蒸蛋,把保鲜膜去掉。
8、淋入少许生抽,即可大口享用。
鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1:1.5,这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬,口感好。鸡蛋如果比例太大,会出现蜂窝状的气孔,如果水放多了就会出现水蛋分离的情况,导致鸡蛋羹没熟。蒸鸡蛋羹的时候要用已经煮过的水,这样既能保证鸡蛋的营养,防止营养流失,又能让蒸出来的鸡蛋表面像婴儿肌肤一样光滑,口感细嫩的。如果用的是自来水,加热之后水中的矿物质会析出,粗糙的矿物质会影响鸡蛋羹的细腻,如果用太热的水那么在搅拌的过程中,鸡蛋会被冲成蛋花,再去蒸煮会导致营养成分流失。
最后蒸鸡蛋羹时,一定要等水完全烧开以后,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右,蒸好以后,先别着急打开锅盖,焖上5分钟,再打开,这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷。
蒸鸡蛋羹注意事项:
1、蒸鸡蛋羹,不用凉水也不用滚烫的开水,而是应该用温开水。
2、一定要用勺子或者其他东西,把鸡蛋里面的泡沫撇干净,不然就很容易出现蜂窝。
3、还有就是我们需要在鸡蛋液上面铺保鲜膜,不然水蒸气滴下来就很容易导致鸡蛋羹不平整了。
以上就是关于蒸蛋羹水和蛋的比例,鸡蛋羹的做法水和鸡蛋的比例是多少的全部内容,以及蒸蛋羹水和蛋的比例的相关内容,希望能够帮到您。
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