咸鸭蛋怎么做，生的咸鸭蛋是怎么做的

咸鸭蛋怎么做

咸鸭蛋做法：

1、准备材料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克。

2、生鸭蛋洗干净擦干。

3、白酒倒进盆中，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

4、将鸭蛋从酒里拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐。

5、用锡纸把鸭蛋包裹严实。

6、装进容器里，密封后放在阴凉处一个月即可。

生的咸鸭蛋是怎么做的

生鸭蛋。具体做法如下：准备材料：新鲜鸭蛋 20个，白酒 100ml，细盐，花椒粉，保鲜膜。1、将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干；2、将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒；3、再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层细盐花椒粉；4、将裹了盐和花椒粉的鸭蛋用保鲜膜包紧平铺在筛子里；5、将蛋放在太阳下面晒一天，能加速蛋白质凝固，挤出油脂，出油率更高；6、然后装入袋子密封起来，我放了三个袋子，放在家里的阴凉处。大约一个月左右就可以食用了。

好吃的咸鸭蛋怎么做

导读：咸鸭蛋可以说是国民级平民美食，价格低廉送饭一流，夏季天热，简单煮个芥菜肉丸咸蛋汤，更是鲜咸消渴，咸鸭蛋的制作方法很简单，新鲜鸭蛋经过盐、白酒及部分原料经过，中短时间腌制，让鸭蛋无论蛋白还是蛋黄，都吸收了着让人赞不绝口的鲜咸，而且还让鸭蛋原来蕴含的蛋白质、脂肪类、钙、铁、磷等微量元素、维生素、各式氨基酸的营养成分，结构改变更易让人体吸收。

简单剖开咸鸭蛋，面对蛋白浓郁咸香，小鹿更喜欢充满妩媚柔绵的咸蛋黄，用筷子撩出咸蛋黄拌入米饭中，咸鲜柔棉的味感让人食欲大增，轻松扒完一大碗白米饭，尤其是质量上佳的咸鸭蛋，蛋黄更能达到“起沙流油”，蛋黄的柔绵柔润口感，尝过就念念不忘了！

为何品质上佳的咸鸭蛋，咸蛋黄还会起沙流油？

构成蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，通过盐分腌制，盐的成分不断浸透入蛋中，让原本还是液体状态的蛋黄，所蕴含的蛋白质不断分解析出油脂，这就形成了蛋黄流油的现象，不仅不会让热量增高，还更有营养价值。

平常在粮油店买的咸鸭蛋，蛋黄很难达到上述“起沙流油”的质感，毕竟制作商都是控制成本和时间的批量制作，想品尝高质量起沙流油的咸鸭蛋，还是靠自己腌制更靠谱。

而且咸鸭蛋腌制方法很简单，只要掌握技巧，大概一个月就能开动品尝，存放半年都不易变坏，本期小鹿教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄。

家庭咸鸭蛋&&腌制方法主要为二种：

【第一种】：按5斤咸鸭蛋的分量作为参考比例，准备500～600克盐、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香叶混合共30克

【做法】：1｜鸭蛋外壳刷洗干净，把水分吸干，放太阳底下暴晒1~2小时，让表面水分彻底蒸发。

2｜大锅添加水和盐，中小火慢熬至混合盐水，关火放置冷却，放入香料包，这个香料包非常重要，是影响咸鸭蛋是否带有浓香味关键。

3｜待香料盐水彻底冷却了，鸭蛋提前放入玻璃器皿中，倒入香料盐水，再添加适量高浓度白酒封顶，达到消毒防腐效果，最后进行密封操作，腌制30天就能品尝。

【第二种】：方法就简单得多了，同样以5斤鸭蛋作为参考，准备500克高浓度白酒，100~150克细盐。

【做法】：鸭蛋洗净后把水分吸干，再进行暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出放入细盐中滚上一层细盐，让细盐覆盖在蛋壳上，再用保鲜膜把鸭蛋逐个包裹紧实，放到通风阴凉处腌制30天，就能蒸熟品尝。

【腌制咸鸭蛋&&技术要点】

【1】鸭蛋起沙流油的关键，是要用到高浓度白酒，度数50度以上，度数越高，制作的咸鸭蛋黄“起沙流油”质量更好；

【2】鸭蛋在腌制过程中不易变质的关键，要把外壳刷洗干净后，要进行暴晒，让水汽彻底蒸发，同时制作过程中不能混入其它水分和油脂，不然直接报废；

【3】最后一个大家要熟知的要点，是腌制咸鸭蛋日期不建议超过40天，腌制太长，不仅不会更入味，反而会产生大量亚硝酸盐，对身体并不好。

教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄，以上两种方法中，采用第1种方法腌制的咸鸭蛋会更加浓香，多加30克香料，浓香四溢蛋金黄，而且味道不会太咸，而第2种操作更简便，但口味单一，大家对腌制咸鸭蛋，有哪些不同观点和心得？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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