盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡的制作方法

鸡1只、焗鸡粉1包、葱1把、姜几片、粗海盐1大包、沙纸，竹笋纸各3张。

1、准备好食材，将鸡洗干净，擦干水分，姜切片，葱洗干净打结。

2、再用盐焗粉把鸡里外抹匀。

3、把姜片和葱结一起塞进鸡肚子里，腌制2小时。

4、把腌制好的鸡用白沙纸包紧（建议多包2到3层，以免鸡油漏出）。

5、再包上竹笋纸。

6、将粗粒的海盐翻炒到滚烫，听到海盐炸裂的声音。

7、倒出一半海盐，放入鸡，在铺满海盐，盖好盖子小火焗，每八分钟移动一下位置，让整个锅体受热均匀，避免烧焦，大概40分钟左右关火，利用余温继续焖20分钟，注意防烫。

8、出锅装盘即可。

 

盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡的简单做法

　　材料：

　　鸡1只(约3斤)粗盐3斤

　　纱纸1张鍚纸1张

　　1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

　　2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

　　3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

　　4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

隔水蒸盐焗鸡的做法窍门

【盐焗鸡】

食材准备：三黄鸡1只、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。

制作方法：

将买来的三黄鸡去掉头、鸡爪、内脏，然后用水清洗干净，沥干水分，用厨房用纸将表面水分擦干。接下来，在鸡表面抹上一层料酒，把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后覆上保鲜膜腌制2个小时左右。在常温下腌制即可，不用放冰箱。

生姜切片，香葱切段放进电饭锅里，然后倒入一勺食用油。然后将腌好的鸡肉放入锅内，在鸡肉表面在重新刷上一层食用油。盖好电饭锅的锅盖，按煮饭按钮，加热40分钟，时间到后，再翻个面，然后再加热15分钟即可出锅。

做盐焗鸡，一定要选择肉质较嫩的鸡肉，不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家根据产品介绍和自己的口味来添加盐焗鸡粉的量。往鸡肉抹盐焗粉的时候，一定要抹匀多按摩一会儿，不放弃任何一处。加热的时候，放入少许食用油即可，因为加热时，鸡身上会滴落下不少油水，所以不用担心其会烧干、烧糊。

做好的盐焗鸡，色泽微黄，皮爽肉滑，吃起来口感特别好，撕起来手感也很棒。由于全程不加一滴水，鸡肉的鲜美都被牢牢锁在里面。一口下去，浓香四溢的鸡汁伴随着腌料的咸香，一下子就在嘴里化开，非常过瘾。

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盐焗鸡是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

特点：
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

盐焗鸡的制作方法

一、原料 　　三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒（1/2杯)、粗海盐（3包，共3斤) 　　 二、工具 　　厨房纸（4张)、深底瓦煲（1只) 　　 三、制作流程 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水份。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　5、先在瓦煲底部洒入1、5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1、5袋粗海盐盖住鸡身。 　　6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，便可上桌。 　　 四、制作关键 　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就抛弃，因此不宜选购太贵的。 　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。 　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也能够用厨房纸代替。 　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的份量亦应与鸡只相等。 　　8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 　　盐焗鸡的制作方法2 　　 食材清单 　　走地鸡 1000克 　　料酒 15克 　　盐焗鸡粉 30克 　　姜 20克 　　小葱4棵 　　天然粗盐 1000克 　　 制作步骤 　　步骤1、先准备调料，小葱打结。姜拍碎 　　步骤2、走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。 　　步骤3、淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。 　　步骤4、粗盐倒入铸铁锅中加热。 　　步骤5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。 　　步骤6、加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。 　　步骤7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。 　　 小贴士 　　1、鸡选择2斤以内的，提前腌一个晚上，比较入味。 　　2、盐焗的好后可在表面刷一层香油，看起来更美味，也能锁住表面水分。

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