清蒸鱼怎么做
小编:bj03
清蒸鱼怎么做
用料:鱼1条、姜4片切丝、葱2根、酱油3勺、油20克。
1、鱼洗净,姜切丝摆在鱼上,葱去掉葱头取葱尾打结摆盘里。
2、锅加水烧到上汽(水开),搭好蒸架,将鱼放进锅中,加一根筷子可以让鱼的另一面均匀熟透,盖上锅盖大火蒸8分钟。
3、蒸8分钟后关火开盖,碟子里会有水,要把碟子里的水都倒掉,同时葱结也扔掉。
4、将葱花香菜撒到鱼上,锅下油小火煮到冒烟,即可关火淋到鱼上。
5、最后淋上酱油即可。
如何做出鲜美的清蒸鱼头
清蒸鱼主料为各类鱼,属家常菜。做法以清蒸为主,口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。那么清蒸鱼怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧。
做法一
制作食材:鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的.调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
做法二
制作食材:新鲜的草鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程
1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
做法三
广式清蒸鱼
制作食材:鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
小窍门
1:清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。
2:对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。
3:蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。
做法四
制作食材:新鲜的鱼(300—400克),葱1棵, 姜3片、料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
制作流程
1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净 后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵,一切为二,敲 拍之,余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4. 把鱼移到盛茶 盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
做法五
制作食材:鳜鱼1条,干辣椒1个,姜适量 ,小葱适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒2汤匙,植物油少许。
制作流程
1、桂鱼在去鳞去除内 脏后洗净,抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时 哈!)。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也 会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。
6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。
以上就是关于清蒸鱼怎么做的全部内容,以及清蒸鱼怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/29731.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
交杯酒的意思
舌尖美食交杯酒的意思汉族婚俗之一,源于先秦。新郎新娘进入洞房后先各饮半杯,然后交换一齐饮干,谓之饮交杯酒,在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢),古语有...
-
杨桃不熟可以吃
舌尖美食杨桃不熟可以吃吗可以吃。没有完全成熟的杨桃中与成熟的杨桃之间的营养成分并无差别,因此不熟的杨桃也是可以食用的,不过,不熟的杨桃中有机酸的含量会比较高,口感会更加...
-
炒海苔怎么吃,炒海苔碎怎么做
舌尖美食炒海苔怎么吃用料:鸡蛋2个、海苔20克、油1汤匙、食盐2克。1、开袋即食的海苔去掉包装放入盘子中备用,鸡蛋磕入碗中。2、用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入少量食盐充...
-
榴莲坏了是什么样的
舌尖美食榴莲坏了是什么样的1、如果发现榴莲的质地很软,一按就能凹下去,这就说明榴莲可能已经发生了变质。2、正常没有变质的榴莲是一种特殊的气味,初闻时,会感觉有些臭,但是...
-
猪皮的热量是多少,烤猪肉皮热量多少
舌尖美食猪皮的热量是多少每100克的猪皮所含有的热量为363大卡,需要打篮球65分钟才能将这些热量消耗掉。同时,100克的猪皮所含有的脂肪大约为28.1克。猪皮热量并不...
-
梭子蟹怎么做
舌尖美食梭子蟹怎么做主料:梭子蟹2个。辅料:香葱1根、姜片5克、蒜片5克、花椒1克、八角1克、醋8毫升、生抽5毫升、盐2克、白砂糖3克。香葱切段,准备姜片,蒜片,梭子蟹...
-
排骨汤怎么做有营养
舌尖美食排骨汤怎么做有营养用料:排骨500克、山药2根、陈皮1块、料酒1小勺、盐1小勺、醋少许。1、排骨用清水泡半小时,然后洗净。2、锅内加入清水烧沸,放入排骨,加入少...
-
盐焗鸡的制作方法
舌尖美食盐焗鸡的制作方法鸡1只、焗鸡粉1包、葱1把、姜几片、粗海盐1大包、沙纸,竹笋纸各3张。1、准备好食材,将鸡洗干净,擦干水分,姜切片,葱洗干净打结。2、再用盐焗粉...
-
蒸包子发面的方法,早上蒸包子提前一宿发面的
舌尖美食蒸包子发面的方法1、食材:高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、温水1碗。2、面粉中加入2勺盐,将5g酵母倒入温水里化开,用酵母水和面,边倒边搅拌,和成比较软的面...
-
螃蟹哪里不能吃呢,螃蟹哪里不能吃木屑
舌尖美食螃蟹哪里不能吃呢蟹鳃:揭开壳,身子的腿根里面,两边像鱼鳃状,但不是鱼鳃的红色,灰白色,就是螃蟹的鳃。蟹心。蟹心的位置,在揭开盖后,原挨着上盖的正中部位。用筷子挑...
-
河里的螃蟹能吃
舌尖美食河里的螃蟹能吃吗水源干净的话是可以食用的。河里的螃蟹一般是野螃蟹,野螃蟹自然繁殖,没有人工干预,其味道相较于家养螃蟹来说要更为鲜美,而且营养价值高,富含蛋白质、...
-
清汤火锅料怎么做
舌尖美食清汤火锅料怎么做鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉。1、熬制鸡汤。热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉,或者牛...
-
河蟹怎么做
舌尖美食河蟹怎么做1、食材准备:河蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4克、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。2、河蟹处理干净,然后每个螃蟹一分为二放入盘中。3、...
-
绿豆沙怎么做,红绿豆沙怎么做
舌尖美食绿豆沙怎么做绿豆沙做法:1、准备材料:绿豆200克、冰糖50克、清水2升、葡萄干适量、枸杞子适量、糖桂花适量、熟白芝麻适量。2、绿豆提前一晚泡水里。3、泡好的绿...
-
春苔怎么炒
舌尖美食春苔怎么炒用料:苔菜1把、瘦肉适量、猪油/植物油适量、葱花少许、花椒少许、酱油适量、料酒1大勺、盐适量克、鸡精1勺。1、苔菜洗干净,切段备用。2、瘦肉切丝备用。...