炒牛蛙怎么炒好吃，炒牛蛙用什么配料好

炒牛蛙怎么炒好吃

用料：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、盐5克、水淀粉5克。

1、姜蒜切碎，牛蛙切块，洗净，泡水20分钟。

2、锅烧热油，放花椒，一点辣椒粉，姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。

3、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。

4、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐，料酒，酱油。

5、出锅前加入水淀粉，勾芡即可。

炒牛蛙用什么配料好

首先就是要准备几只新鲜的牛蛙，牛蛙的处理方式很困难，需要把外面的皮扒掉，所以不会弄的最好是找专业的人士来处理，然后把牛蛙认真的清洗一遍，先把牛蛙的脚掌全部切掉，上面是没有什么肉的，接着就从牛蛙的中间剁一刀，在剁成几个小段，这个都是没有什么讲究的，大小全部由自己决定，全部剁完之后放在盆中备用。

准备一点生姜清洗之后就切成姜末，干辣椒切成长段，小葱清洗之后就切成葱花。

锅烧热之后放入适量的油，然后把姜末全部放进去煸炒一下，使姜末的香味全部激发出来，生姜能够去除牛蛙里面的腥味，接着就把剁好的牛蛙倒进去煸炒一下，开成大火翻炒，翻炒三分钟左右的时候肉质基本已经变色了，看上去就是非常的嫩，然后放一点蚝油和白糖提鲜，老抽上色，食盐调味用铲子翻炒均匀。

一直炒到牛蛙的肉全部上色，香味全部出来之后，倒入一瓶啤酒进去，没过牛蛙就行了，啤酒有去腥增香的效果，还能是牛蛙的肉质变得更加的有弹性，开成大火煮开之后转小火闷煮十分钟，让牛蛙的肉质彻底的熟透和入味，这样炖出来的口感更加的爽滑好吃。

时间到了之后开成大火收一下汤汁，然后把切好的干辣椒段倒进去，如果吃的辣一点就可以多放一点，刻个是根据个人的口味决定的，不过既然这道菜是爆炒牛蛙辣椒是一定要有的，翻炒均匀之后香味就出来了，最后汤汁收到差不多的时候撒上葱花就可以出锅装盘了。

一道美味的爆炒牛蛙就做好了，色香味俱全，是不是做法很简单，不用出家门就能吃到大厨级的味道，牛蛙的肉质非常的鲜嫩入味，需要的配料也不是很多，口感非常的细腻，主要还是非常的下饭和下酒，如果大家觉得这道菜还不错的话，不如回家尝试着做一下吧！保证家里人都会爱吃的。

小炒牛蛙怎么做好吃 家常

1、首先要处理牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净，将其带回来洗净，切成小块状，不宜切太大，细块一些好，等下高温焯的时候能比较容易透，杀灭寄生虫。
2、打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，放入切好的牛蛙块，焯3~5分钟，将其捞出，放入冷水过滤，沥干放入碗中。
3、加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，揉搓均匀腌制一阵。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等，处理干净。
4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些辅料，比如辣椒、青椒、葱蒜等。
5、锅洗净，加入适量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和辅料混炒。
6、火候开大，准备一些温开水，防止锅过热炒焦，中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，炒香。
7、炒一阵后加入少许水，收拢闷炖一会，待汤汁快干后再快炒一会，试试味道，合适后关火装盘即可。

炒牛蛙怎么炒好吃视频

如下：

食材：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺、盐5克、水淀粉5克。

方法：

1、姜蒜切碎。

2、牛蛙切块，洗净，泡水20分钟。

3、锅烧热油，放花椒，一点辣椒粉，姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。

4、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。

5、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐，料酒，酱油。

6、出锅前加入水淀粉，勾芡。

7、烧开后少加翻动。

8、起锅装盘。

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