广西芋苗酸怎么炒

广西芋苗酸怎么炒

用料：芋苗酸一碗、小米椒1个、生姜2片、泡椒2个、菜籽油1勺、生抽半勺、红油半勺、大蒜1瓣。

做法：

1、所有的物料（生姜，大蒜，小米椒，泡椒）都洗干净，芋苗酸洗净控干水分。

2、用拉蒜器把两片生姜，一瓣大蒜，一个小米椒，两个泡椒拉碎。

3、开火烧热锅，锅热之后下入菜籽油，油热之后将拉蒜器拉好的调料下锅。先把料炒熟。

4、倒入芋苗酸，进行煸炒，加入半勺生抽，半勺红油，进行翻炒提鲜上色。再煸炒几下即可装盘。

酸芋苗爆鸡肠的做法视频

酸芋苗炒鸡肠是一道非常美味又开胃的家常菜，主要食材是用腌制过的芋苗搭配鸡肠爆炒，两者互相吸味，做出来的成品美味好吃，下面分享它的做法给大家看看。

工具/材料

鸡肠，酸芋苗，姜蓉、蒜米、韭菜适量，生抽、料酒适量，辣椒酱1勺。

• 01

  鸡肠是买人家清理好的，拿回来还是要再清理干净才放心。鸡肠放到盘子里，加1抓面粉进去，用手抓捏几分钟，然后用水冲洗几次。

• 02

  锅里装适量的水煮沸，然后放鸡肠进去灼1分钟左右，捞上来再用冷水冲洗油脂。

• 03

  然后抓干水份放到盘子备用，酸芋苗清洗干净备用。

• 04

  姜蓉、蒜米、韭菜准备好。

• 05

  开火下油，放蒜米、姜蓉进去爆出味来。

• 06

  鸡肠下锅，加适量的盐、生抽。

• 07

  料酒、几滴老抽。【老抽主要是上色】

• 08

  大火翻炒至水份干完，鸡肠变成金黄色。

• 09

  然后下酸芋苗进去，加1勺辣椒酱。

• 10

  翻炒2分钟左右就可以了。

酸芋苗怎么炒好吃又简单

步骤1，买回来的酸芋苗一定要洗干净了，泡两个小时然后挤干水分。
步骤2，一定要卷卷的辣椒和一颗整蒜。
步骤3，放花生油油爆香蒜末辣椒。
步骤4，加酸芋苗拌炒，不需要放水三分钟左右加酱油溜锅边就可以了。
芋苗，白马，大伦，扶新有的地方称为芋客，顾名思义就是芋头梗子。
很多地方，以为只有地下的芋头能吃，芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。

野芋头苗酸菜的制作方法

腌酸菜，芋苗酸（简单快速）

记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法，一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下，然后放入一个大桶，再倒入烫菜的水的几天就可以吃了，比较快速，但是这样做的酸菜放不久，泡久了容易坏，不好保存！
另一种就是我现在这种做法了，记忆中一到收获包心芥菜的季节，我妈会在村里小河边洗菜，然后晾一两天菜，晾好切碎放一个大盆，然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去，等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里，盖上盖子，坛边倒点水就好了，小时候觉得做酸菜过程特别好玩！
这样做的酸菜只要不碰到油，一直都不会坏的，一直放都没问题，还会越来越酸，酸菜一腌好就炒猪大肠，非常好吃，记忆中的味道！没猪大肠就用猪油炒！
其实无论做菜，还是做各种吃的都好，每家每户都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不尽相同，我说了，这个做法只是从小看我妈这样做，只是想记录下来而已！
这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了，不可以太咸！

用料 & 

芥菜 &  & 适量 &  & 

白芋苗 &  & 适量 &  & 

盐 &  & 适量 &  & 

腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法 & 

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  芥菜买回来洗干净！

  
  
  

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  然后这样晾开！

  
  
  

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  晾成这样，我是晚上开始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾干！

  
  
  

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  青菜切碎，撒上一点点盐，我菜有点多，放点盐也有点多，拌勺之后静置30分钟再搓，搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了！
  重点，放太咸影响发酵，会不酸！

  
  
  

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  然后这样搓，揉，大概像揉面团一样，搓出很多菜汁就可以了！

  
  
  

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  揉好的菜挤干水分，放在瓶子里，要压实一点，装满盖上盖子，放在阴凉干燥处，等一个月就可以吃了！
  前面一个星期酸菜会出很多水，放在容易打扫的地方！

  
  
  

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  这是腌了15天的酸菜！

  
  
  

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  腌了一个月的酸菜，太酸了！

  
  
  

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  广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！
  广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃，而普通芋苗要处理过才可以吃，不然嘴巴会痒！
  腌酸的话两种芋苗都可以！
  

  
  
  

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  芋苗去根去叶，洗干净，晾晒两天！

  
  
  

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  芋苗切成小段，撒上少许盐！使劲搓！要带上手套！

  
  
  

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  搓成这样！

  
  
  

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  挤干水分，装瓶，按压好，塞满，密封好！一个月后可以吃！

  
  
  

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  这是腌了15天的芋苗酸！

  
  
  

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  一个月之后芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟，加蒜，姜，辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟，加少许水。炒到水干之后放适量盐，生抽，蚝油，鸡精炒一分钟出锅！酸酸的，下饭神器！

  
  
  

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小贴士




这个方法可以腌酸豆角，大白菜！
这个酸菜吃之前我都会洗两次！
用盐腌的酸菜，第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候，然后慢慢就会变少，所以，腌制品不要急着吃，一个月后吃是最好的！
这个酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然后就是越放越酸非常酸，只要没碰到油，可以一直放，半年都没问题！
腌菜的时候盐不要放太多，一点点就可以！如果你腌的酸菜不酸，就是盐放多了！
这个没有任何技术含量！
记得不要碰到生水和油，记得少盐，菜一定要干透才做！
如果发霉了，就是碰到油和水了！

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