木耳菜怎么炒,木耳菜做汤变色怎么回事
小编:bj03
木耳菜怎么炒
用料:木耳菜1把、蒜瓣3个、油适量、盐2克、鸡粉1克。
1、备齐食材。
2、木耳菜去除老梗洗干净控去水分,蒜瓣去皮后切碎。
3、锅中倒入油烧五成热,加入蒜末爆出蒜香味。
4、放入木耳菜翻炒。
5、大火爆炒几下,加入食盐调味。
6、将木耳菜炒软,加入鸡粉调味即可。
木耳菜做汤变色怎么回事
木耳菜本身是有一种酸味的,但是炒制时间过长的话,会导致木耳菜变黄发酸。在清洗木耳菜的时候可先摘掉老叶,可以用淡盐水浸泡一会,食用盐能使它在炒制的过程中不变色。另外,建议炒制之前先进行焯水,这样可以减弱炒出来的菜酸口感。
木耳菜怕水淹
怕
木耳菜如果放入过多的水的话,短暂一般是不会受到影响的,一般还是可以恢复的,如果长时间的话,可能会导致它出现烂根腐根出现淹死情况。
木耳菜别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶,菊三七属植物,多年生高大草本,高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。
木耳要炒多久能熟
一般泡发好的木耳,在锅中木耳快炒15秒-30秒即可食用。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
扩展资料:
黑木耳中铁的含量多,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
另外,黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净,然后在沸水锅中焯一下捞出,投入冷开水中冲凉再捞出,最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上,拌匀即可,非常适合秋季食用。
野生木耳菜和大叶木耳菜的区别
野生木耳肉质厚,不是很大一朵朵的,是双层,表面是核黄色,背面是灰色的,爆炒时喜欢在锅里炸出很大的响声。
大叶木耳一朵有些有差不多扇子大,表面是黑色,背面核黄色有小绒毛毛。炒的时候没有野木耳那么炸的凶,不过大叶木耳炒之前手撕了一下子。
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