绝味鸭脖怎么做，绝味鸭头的制作方法

绝味鸭头的制作方法

材料：鸭头１０、香卤包一袋、葱段４－５段、姜片４－５片、干辣椒１５－２０个、麻椒一大把、料酒少许。

做法：

1、鸭头凉水浸泡，泡出淤血，把不干净的地方清理干净，放入盛有凉水的锅中加热，焯一下。

2、香卤包、葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中，煮一小会。

3、把鸭头放入卤汤中小火炖，加少许料酒去腥，炖２０分钟左右。

绝味鸭脖怎么做

第一，周黑鸭的作法及调料有什么?鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下天赋加点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放电冰箱腌渍两小时备用。

第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，香油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，酱油20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转文火，煮到仅有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，煸炒出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香辛料包，红曲米，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，熄火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，文火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭框架煮20-25分钟，毛肚5-10分钟。

制成品刷油制做：原材料：食用油50克，通骨增香剂2克，鸡精粉4克，鸡精3克，辣椒面3克，姜沫各3克，花椒面2克，绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制做流程：将食用油烧至7完善，添加葱姜炒出香味捞起来待水温制冷至5成熟时放辣椒面，通骨增香剂，鸡精粉，鸡精，花椒面开展调配。制冷后放进绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。作出的油刷卤好(凉)的肉食品就可以)。

绝味麻辣鸭头的做法及配料

卤鸭头的做法：

材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。

3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。

4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。

5、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。

6、盛盘，撒上少许香菜即可食用。

绝味鸭脖的配方与做法

主料

鸭脖子500克

辅料

色拉油3汤匙

蒜4瓣

姜4片

海天招牌拌饭酱1汤匙

老干妈牛肉辣酱2汤匙

生抽2汤匙

海天黄豆酱1汤匙

九制话梅3颗

甘草橄榄3颗

八角4粒

桂皮10克

冰糖10克

水1000毫升

私房卤鸭脖的做法步骤

1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。

2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。

5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。

8. 将材料煮开。

9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。

10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后

12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

13. 撕着吃，超带劲。

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