香油鸡的正宗做法，炸香油的材料与做法窍门

香油鸡的正宗做法

1、三黄鸡宰杀好处理干净，剁块，取肉较多的部分备用，肉少的部分留着煲汤。

2、锅中倒油烧热，放入蒜瓣和小米椒，倒入鸡块。

3、加入酱油、芝麻油，倒入清水，加盖大火煮开。

4、转中火焖煮至水分收干，中途开盖翻拌使其上色均匀，出锅装盘即可。

炸香油的材料与做法窍门

香油是经常可以见到的，但是我们在大家看到香油的时候都会有一种心理作用，就是去购买颜色和包装比较好看的香油，认为这样的香油就是好的，其实并不是这样的，如果想买到好的香油，我们就要了解香油的制作工艺和它的制作过程有哪些要知道，香油的种类是非常多的，在市场上经常可以见到不同种类的香油，以不同的价格进行出售，这个时候在我们选择上就面临着一些问题，如果我们想买到最好品质的香油，就要了解一下以下这几种香油的制作工艺和它的制作过程。

第1种浸出法做的香油浸出法做的香油是用一种溶剂进行吸附，这种溶剂被称为是6号溶剂，是石油中提取出来的一种溶剂成分，这种溶剂和油脂结合在一起有超强的吸附能力，可以将油脂吸附到溶剂体内，之后进行蒸馏作用，把油脂提取出来，并且蒸馏之后的溶剂还可以再次利用，反复使用，这种设备一般都会出现在大型的工厂中，因为这种设备是非常昂贵的，很多小型工厂没有能力去购买。

第2种是机榨法，机榨法这种工艺主要是采用高温，极大需要注意的，就是在炒制芝麻之后，榨油的时候一定要迅速榨油，不然的话等芝麻冷却之后就不可以榨油了，这是这种工艺的弊端，但是这种工艺比较好的，就是出油率比较高，人工成本较低。机榨香油在哪里都可以购买到，因为机榨的机器比较便宜，分大型机器和小型机器，但是选择机榨香油的时候，尽可能选择大工厂生产出来的，因为小工厂生产出来的机榨香油不会进行后续的处理，因为在机炸的过程中会产生一些苯并芘出现，如果不经过后续处理是无法去除的。

第3种水代法利用水代法，这种取油工艺是一种传统工艺，通过石磨研磨，水代法制取的香油被称为小磨香油，是所有项目中品质最好的价格呢，也相对昂贵一些。这种工艺在制作的过程中，首先要将芝麻炒制，然后用石磨低温研磨，石磨的温度在40度左右。将磨好的油浆放在放锅中，加入热水晃动取油，这种方式就是水代法取油。

以上的这三种类型就是香油的不同种类，和他们不同的制作工艺，通过制作工艺上，我们可以对比出在香油质量上有什么样的区别。

化州香油鸡做法

鸡翅中洗净，双面各切两斜刀，方便入味

用鸡精、酱油、香油、姜腌制鸡翅中，10分钟

腌制好的鸡翅中装盘，微波高火叮8分钟即可（视材料多少和微波炉火力而定

化州九六香油鸡做法

九六香油鸡是哪个地区的一道地方特色菜？秘制香油的方法是什么？花州九流香炸鸡是广东茂名的传统美食，属于粤菜。96鸡肉的特点是皮脆肉嫩。它尝起来又滑又油腻。说到香鸡，一定是广东化州的，因为只有化州有一种叫做“香油”的花生油，这在其他地方是不可用的。街上到处都是“芝麻油”的香味。用这种油做的花洲鸡真的很难形容它的美味。不过，烧鸡后的芝麻油是用来做拌饭的。只有那些尝过的人才能体会到它的美味。

配料：蒜茸10g、纯花生油200g、白芷2G、川芎2G、八角茴香2粒、香叶5片、肉桂3G、孜然2G、丁香1g、沙姜10粒、芫荽头、葱5片、酱油少许、麻油少许。（网上没有茴香和葱）

做法：

1、在一个传热慢、保温好的砂锅中，加入一碗花生油，用木柴烧至冒烟，将香草加入砂锅中，用低热（最好用木炭火）煎约1小时，加入蒜茸、芫荽头、高良姜和葱，煮10分钟。

2、关闭发动机，加入生油和芝麻油。香菜麻油鸡片是国内外著名的化州麻油鸡。

注意事项：药材中的八角茴香、孜然味道太突出，不能多放。油温控制非常重要。过火会使药材出现焦味，影响味道。

历史起源

华洲96香鸡在中国享有很高的声誉，在中国有20多家分店。说到吃鸡肉，茂名的美食家们是对的：酒店的鸡肉不如小摊上的好。小吃摊上的鸡肉没有化州的好。当谈到96只鸡时，在花州出生和长大的花州人是众所周知的，而毛泽东名人可能对它们知之甚少。事实上，96是一个人的名字。他有三个兄弟，在化州被称为“三把刀”。九安是老板。他是一名厨房工人。他是一把“菜刀”。九安是一个房屋建造者。他拿着一把“泥水刀”。九安是一个握着“剃刀”的理发师。其中，九安最有名，因为他一生都在努力研制著名的“华州九香炸鸡”。

20世纪50年代，九柳还是一个20岁的年轻人。当时，他在公社食堂担任“厨房领导”，所做的饭菜特别美味。化州人喜欢吃鸡肉，所以他们吃得更多。九柳对用芝麻油做炸鸡很感兴趣。他决定用芝麻油做一个牌子的炸鸡。他不断地练习和摸索，终于掌握了一种用芝麻油做炸鸡的独特方法。

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