土豆粉和木薯粉的区别，马铃薯淀粉木薯淀粉小麦淀粉怎么比例好吃

土豆粉和木薯粉的区别

原料：木薯粉是从木薯树的块根中提炼出来的淀粉，而土豆粉则是人土豆中提炼出来的淀粉，两种淀粉的来源完全不同。

用途：木薯粉主要可以用做来调味给菜品勾芡，并且还可以用来制作婴儿的食材，而土豆粉则多用于给菜肴勾芡，或者做炸制美食上。

马铃薯淀粉木薯淀粉小麦淀粉怎么比例好吃

番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。

太白粉Potato

Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato

Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

木薯粉Tapioca

Flour

又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。

6、西谷椰子淀粉（sago

palm

starch）

这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不

如果用土豆粉代替木薯粉做珍珠的话会怎么样

土豆粉相比较木薯粉口感更粘，稍微煮一煮可能就会变成浆糊，导致制作的珍珠失败，所以土豆粉一般是用于勾芡，并不适合做珍珠。有不少人都尝试过在家里制作珍珠奶茶里面的珍珠，大家都知道，制作珍珠需要用到木薯粉，木薯粉本身是淀粉的一种，因此有很多人非常好奇，能否用其他的淀粉来代替木薯粉呢？

答案是不能的，比方说土豆淀粉虽说是淀粉的一种，但是和木薯粉本身差别较大，土豆粉的特点在于粘性比较大，糊化的温度较低，有很强的吸水性。制作出来的土豆粉非常好吃Q弹，是因为里面有额外的添加剂，单纯使用土豆粉是制作不出的。而用木薯粉制作的珍珠 QQ弹弹，表面看起来晶莹剔透。

其实珍珠的制作方法非常简单，我们在锅中加入适量的红糖和热水，一边熬煮一边搅拌，直到完全煮沸。趁热直接倒入木薯粉当中，一边倒一边用筷子搅拌，成团之后用手趁热揉搓。把面团揉搓成长条状，然后切成长短大小一致的小圆子，用手整成圆球。如果觉得粘手可以适当加一些干粉，锅中烧水，水开之后直接下入搓好的小圆子，看到圆子完全透明就可以直接关火了。

煮好的小圆子直接放入冷水当中，这样制作出来的珍珠口感更加Q弹好吃很多人之所以会失败，主要是因为他们在制作珍珠时，水没有完全烧开。而且在揉搓时一定要趁热，因为冷了之后不仅制作困难增加，而且制作出来的珍珠口感也会下降。所以制作珍珠其实非常简单，尽量不要尝试用其他淀粉代替，因为其他的淡粉并没有木薯粉这种特点，制作不好，很容易会失败。

土豆淀粉和木薯粉一样吗

土豆淀粉和木薯粉并不相同。木薯淀粉是一种从热带植物木薯的块根中提取出来的淀粉，这种食物不可以生吃。土豆淀粉则是从土豆中提取出的淀粉，没有天然毒素的存在，可以生吃。

木薯淀粉中含有一些成分，是一种天然的毒素，这种成分遇到七十度的高温会消失，所以吃木薯粉必须做熟之后才可以吃。木薯粉在遇到热之后，会变成透明状，这种食物还有一定的韧性，可以用于多种食物的加工。

土豆淀粉是一种调味品，这种食物在炒菜或者是做汤的时候，都能够起到一个收汁的作用，在炸一些食物的时候，也可以将其裹在食物的外层上，让炸出来的食物更松脆。

土豆淀粉在一定程度上是可以用来代替木薯粉的。土豆粉中淀粉的含量比较高，是可以用来代替木薯粉的，不过土豆粉不像是木薯粉一般具有透明性，如果做水晶饺这类食物，还是不建议的，如果做芋圆，可以起到一个替代作用。

除了土豆淀粉，生粉、红薯淀粉也可以起到一个替代作用。生粉是一种常见的淀粉，属于精加工淀粉，可以用来替代木薯粉。

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