阿胶膏的做法,阿胶糕熬制方法及配料
小编:bj03
阿胶膏的做法
用料:阿胶250克、黄酒250克、冰糖250克、红枣150克、枸杞150克、核桃仁250克、黑芝麻250克。
1、阿胶块敲碎,泡250毫升黄酒2-3天,密封防止黄酒挥发,需要每天搅拌一次。
2、黑芝麻洗净炒熟,核桃、红枣去核,冰糖敲碎。
3、在锅里倒入黄酒泡开的阿胶,熬到溶化后加入冰糖,小火慢熬,不停的搅拌,小火熬至挂旗状。
4、关火,先倒入核桃仁,再倒入红枣、枸杞搅拌。
5、最后加入黑芝麻。黑芝麻一定要最后加,加早了搅不动。
6、模具中多抹点油,或铺上厚点的保鲜膜,保鲜膜上抹油,把阿胶膏倒入平铺均匀,用擀面杖压实。
7、将擀平的的阿胶膏在室温下冷却一天。夏天放冰箱冷冻1个小时即可。变硬成型后切片即可。
阿胶糕熬制方法及配料
1、配料:制作阿胶糕所需材料:250克阿胶、500ml黄酒、250克核桃仁、250克黑芝麻、200克冰糖、红枣、枸杞、桂圆、茯苓、人参、鹿茸、当归、杏仁、蔓越莓、玫瑰花等。
2、把阿胶块杂碎放入黄酒中浸泡1-3天,使阿胶完全融化。
3、把融化的阿胶倒入铜锅中,大火煮到沸腾后转小火熬制,边煮边搅拌。
4、待阿胶煮到能挂在铲子上不掉落即可,这种状态叫做挂旗。
5、将其他辅料放入另一个锅中翻炒,炒熟后倒入装有阿胶的锅中,搅拌均匀。
6、在准备好的模具中刷上油或者铺上油纸,放置一夜后脱模。
7、将脱模后的阿胶块切成小片即可食用。
阿胶糕的配料比例和做法
1 阿胶糕的配料表 阿胶糕中的主要原材料就是阿胶,但是它的配方并不固定,可以根据自身需求及喜好进行搭配,一般常见的经典配方是阿胶、黄酒、核桃仁、红枣、冰糖等。
如果自身有畏寒怕冷的症状,可以在其中加入枸杞、桂圆等。
如果平日睡眠不佳者,可以在其中加入酸枣仁等安神药物。
如果有大便干结、便秘者,还可以加入松子仁、杏仁、花生等润肠作用的药物。
想起到更好的美容养颜功效者,可以在其中加入玫瑰花、月季等。
2 250克阿胶能做几斤
2-3斤。
250克阿胶能做做几斤阿胶糕其实并没有具体的量,主要是看添加辅料的多少,辅料加的多,做出来的阿胶糕自然也会比较多,但是为了保证阿胶糕的质量及疗效,一般建议阿胶的含量控制在成品的25%-35%之间会更好,阿胶的量如果太少,其药效会降低,阿胶量太大的话,熬出来的阿胶糕就会比较硬,食用后还容易引起上火。
3 阿胶糕的做法与步骤
材料:阿胶250克,冰糖200克,黑芝麻250克,枸杞50克,黄酒500毫升,核桃仁200克,红枣200克。
做法:
1、将阿胶敲碎,放入黄酒浸泡2天左右,使其溶化。
2、核桃仁炒熟、红枣去核,切碎;枸杞晒干;黑芝麻炒熟备用。
3、将阿胶倒入砂锅中,开大火煮开搅拌。
4、然后将冰糖倒入,转小火慢熬,直至冰糖溶化,阿胶成挂旗状。
5、将核桃仁、红枣、黑芝麻、枸杞放入其中搅拌均匀。
6、准备一个干净的容器,在上面刷上一层芝麻油。
7、将熬好的阿胶糕倒入,再铺上一层保鲜膜。
8、然后用擀面杖将阿胶糕压平、压紧。
9、待其冷却后将它放入冰箱冷藏一碗,直至完全凝固。
10、将阿胶糕倒出,切成大小、厚度合适的片状即可。
4 阿胶糕的保质期有多久
一个月到半年不等。
阿胶糕中含有较多的糖分、水分等成分,在一定的温度和湿度条件下很容易滋生细菌而变质,阿胶糕的具体保存时间与其保存方式有一定的关系,如果是直接将其置于常温下保存的话,一般只能保存两周到半个月左右;如果是将其置于冰箱冷藏保存的话,一般可以保存30-40天;如果是置于冷冻层的话,大约能放半年,如果保存的更好的话,保存时间可以更长。
阿胶糕的制作方法与配料表
组方:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒。
典故:古代四大美人里面,杨贵妃的皮肤最好。唐代诗人白居易曾经这样描写过关于杨贵妃的皮肤,说“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂”,凝脂就是说杨贵妃的皮肤非常细嫩光滑。而以素有“补血圣药”之称的阿胶制成的阿胶糕,是大美人私藏美容秘方的其中之一。
世界上第一部药典,唐朝政府颁发的《新修本草·卷第十五》中明确地记载:“阿胶,煮驴皮作之,出东阿,故名阿胶。凡有三种,清薄者,书画用。厚而清者,名为盆覆胶,作药用之。浊黑者,可胶用,不入药。”文献中明确无误地指出,当时的阿胶原料是驴皮。阿胶糕与海萃人参搭配食用,才能发挥作用。
[2] 阿胶糕的主要成分是阿胶、核桃、黑芝麻和红枣。
阿胶糕属于药食同源产品,采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。古人食用阿胶糕,早年间主要是为了美容养颜,但是食用的过程中,发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处,这些都是很长时间之后才发现的。夏季气候炎热,病菌繁殖生长快。影响身体健康的因素有很多,并且人在夏季需要的能量是四季中最多的,新陈代谢也是最快的。因此对于体质不那么好的人来说夏季是最容易“虚”的,阿胶糕的主要成分阿胶胶色纯正边角整齐、质感莹润透光性好,制作工艺精湛。苦夏伤阴,阿胶性平、味甘,补血滋阴、润燥止血,能补充夏季津液的消耗。阿胶具有生血作用,可用于失血贫血、缺铁贫血,再生障碍贫血及年老体弱、儿童、孕妇的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。
主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
现代熬制
1、在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。
2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。
4、须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。
传统古方
1、烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。
3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。
4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。
5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。
6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。
7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。
以上就是关于阿胶膏的做法,阿胶糕熬制方法及配料的全部内容,以及阿胶膏的做法的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/8120.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
如何做酸菜鱼,酸菜鱼怎么做才好吃吃
舌尖美食如何做酸菜鱼 用料:蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。 1、鱼片、淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。 2、起锅烧油,放入姜...
-
汤圆一直冻着会过期,汤圆放冷冻能放多长时间
舌尖美食汤圆一直冻着会过期吗 会。冰箱冷冻层并非食物保鲜室,虽可以延长食物的保存时间,但这个时间并非永久,以汤圆为例,未开封的汤圆冷冻保质期在18个月左右,在一直保持低温冷冻的情况...
-
汤圆过期一个月能吃,黑芝麻汤圆哪个牌子比较
舌尖美食汤圆过期一个月能吃吗 不能。汤圆是速冻食品,其规定的保质期是产品在未开封、保存良好的情况下的最佳食用期以及存放期限,一旦汤圆过了保质期,在没有专业设备判断的条件下,无法...
-
荔枝饮品做法简单,荔枝可以做什么饮品
舌尖美食荔枝可以做什么饮品 荔枝可以做荔枝蓝莓冰饮、荔枝玫瑰特饮、夏日荔枝气泡饮、夏日荔枝冰饮、荔枝酸奶。 1、荔枝蓝莓冰饮:荔枝去皮去核,入料理机打成果浆;倒出荔枝汁,留少许在...
-
猪蹄汤的做法,猪爪烧汤怎么做好吃
舌尖美食猪爪烧汤怎么做好吃 猪爪烧汤做法: 1、准备材料:猪蹄1个、黄豆1大把、花生十几颗、黄酒1大勺、生抽1小勺、丁香5个、葱姜适量、八角1个。 2、猪蹄洗干净后冷水下锅,煮十来分钟去血沫...
-
西米露做法,椰汁西米露的做法
舌尖美食西米露做法 用料:黑米15克、红豆10克、西米20克、冰糖适量、牛奶50毫升。 1、碗中放入黑米15克,红豆10克,倒入水500毫升,淘洗浸泡3小时。 2、锅中放入1升水煮沸,放入西米20g,大火煮5分钟。 3、另起锅...
-
宫爆鸡丁怎么做,宫保鸡丁怎么做法视频
舌尖美食宫爆鸡丁怎么做 用料:黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡胸肉300克、花生米适量、生抽10克、淀粉5克、料酒3克、盐3克、水淀粉5克、食用油5毫升、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量。 1、黄瓜、胡...
-
山药排骨汤怎么做,长山药排骨汤的做法
舌尖美食山药排骨汤怎么做 用料:排骨500克、山药2根、陈皮1块、料酒1小勺、盐1小勺、醋少许。 1、排骨用清水泡半小时,然后洗净。 2、锅内加入清水烧沸,放入排骨,加入少许料酒焯烫一下。然后...
-
茄子切好了怎么保存,茄子切好了怎么放到第二
舌尖美食茄子切好了怎么保存 将切开的茄子先放到淡盐水中浸泡15分钟左右。锅中烧热水,等水开后放入茄子焯烫2分钟左右。把焯水后的茄子捞出控干水分,然后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜...
-
酱油炒饭做法,酱油炒饭的做法
舌尖美食酱油炒饭做法 用料:冷米饭1碗、黄瓜30克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、食用油5毫升、生抽5克、盐3克、鸡粉适量。 1、鸡蛋打散,倒入冷米饭搅拌均匀。 2、倒入食用油,加入米饭。 3、倒入生...
-
回锅肉的家常做法
舌尖美食回锅肉的家常做法 材料:五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。 1、五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜...
-
玉蕈是什么食材,玉蕈和牛杂一起煮来吃会中毒
舌尖美食玉蕈是什么食材 玉蕈是菇类食材。玉蕈又名蟹味菇,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,是一种大型木质腐生真菌。在自然环境中,一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或...
-
芹菜黄瓜能一起榨汁,黄瓜芹菜汁的功效与作用
舌尖美食芹菜黄瓜能一起榨汁吗 可以。芹菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分;黄瓜其中含有丰富的维生素、纤维素、糖分、蛋白质、...
-
提子是酸性还是碱性
舌尖美食提子是酸性还是碱性 碱性。提子属于强碱性食物,其碱度为2.3,每100克提子中,微量元素钙、磷、钠、镁、铁、锌、钾等矿物质占了很大一部分,进入机体后,它们机体内被氧化分解为有机...
-
钵钵鸡放冰箱第二天能吃,家里做的钵钵鸡没吃
舌尖美食钵钵鸡放冰箱第二天能吃吗 钵钵鸡放冰箱第二天能吃。低温可以减缓细菌增长速度,延长保鲜时间。 钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是...