皮蛋瘦肉粥的做法
小编:bj03
皮蛋瘦肉粥的做法
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入四分之一茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
4、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,最后调入剩余的盐和香葱碎即可。
皮蛋瘦肉粥的做法家常
1.首先,我们看一下所需要的食材:大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。
2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃。此米以山为魂、以水为脉,粒粒饱满、香糯入魂,由千年龙脉孕育米之精华,由米农匠心雕琢皇家贡品,精于心、贵于里。
3.把大米在清水中揉搓干净,多冲两次水,然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀,花生油能使煮出来的米粥更加亮泽,放入冰箱冷冻1个小时。
4.猪瘦肉100克,切成片,也可以切成丝,根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中,加入清水浸泡出血水,然后多冲洗两次,充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。
5.挤干肉片中的水分,放在碗中腌制,加入适量的料酒,大概10克就可以了,主要是增香去腥;加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐,为肉片入一下底味,抓拌至料汁全部吸干,再次加入少量的水分,也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉,搅匀以后加入少量的花生油,淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失,达到嫩肉的目的 ,然后腌制1个小时。
6.下面,我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散,经过冷冻的的大米,被破坏了组织结构,熬出来更加软糯。
7.砂锅中水烧开以后,把大米倒入已经沸腾的开水中,冷冻的大米突然遇热会迅速裂开,加快煮制的时间,煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时,熬的时候锅盖留一点缝隙,避免扑锅。
8.在煮粥的时间,我们处理皮蛋,切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干,这样切的时候不易沾刀。每个皮蛋切成四瓣,再横着切上一刀,也可以切的更少一点放在碗中备用。
9.生姜几片,切成细丝,也可以切成细末,不喜欢的生姜的可以不放;小葱不要根只要葱叶,切成小葱花备用。
10.经过一个小时的煮制,米粥已经粘糊了,用砂锅熬粥热量分布的均匀,不易糊底。用勺子搅拌按压一下大米,使粥更粘糊一点。
11.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌,使米粥受热均匀避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起,味道越来越香,慢慢的搅动,持续煮5分钟。
12.5分钟以后,我们加入肉丝,把肉丝散开加入,避免粘连在一起,肉丝不要煮的太久变白即可,太老了不够滑嫩、口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度,腌肉丝的咸味可能不够,要适当的加一点盐,再加入一点点的香油搅拌一下,这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了。
13.把粥盛出来,撒上少许细葱花或者是香菜、美味即成,皮蛋混合着米粥的清香,口口浓香。
如何做皮蛋瘦肉粥好吃
“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥,皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香,能够给这道粥品画上完全不同的色彩,当然,想要做好这道美食也并不难,按照我的方法来,新手同样可以胜任。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃,主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成,因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱,目前也是一道家常粥品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点:味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、香葱1小把
【调料】:水、料酒、香油、熟油(烧熟的食用油放凉)、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制大米”:准备好所有材料后,先取一碗,把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内,加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味,静置腌制10分钟备用。
第二步“处理配料”:腌制大米的同时可以处理一下配料,把皮蛋去壳切丁,生姜去皮切丝,香葱去根切末备用(瘦肉暂时不切)。
第三步“开始煮粥”:大米腌好以后开始煮粥,起锅,加入清水600克左右,大火将其烧开,烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥,煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次,避免粘锅糊底,同时也更好的煮出米油,煮粥大约需要30分钟。
第四步“腌制瘦肉”:煮粥的同时可以处理一下瘦肉了,将瘦肉洗净沥干水分,改刀切成肉丝装入碗内,加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀,腌制10分钟备用。
第五步“加入配料”:待粥煮至合适粘稠时,加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花,用锅勺快速拌匀,转小火继续煮10分钟左右。
第六步“调味出锅”:最后出锅前,加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟?(关键的一点)
答:..........为了让大米提前入味增香,保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
理由:因为大米先洗过两次,有足够的水分,所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部,让大米提前入味,其次加入的香油也是比较关键的一点,能够给大米腌制的过程锁住水分,避免大米被盐腌制脱水,同时还可以给大米带入香油的香味,让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切?
答:..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
理由:因为煮粥本身比较花费时间,至少也要半个小时,如果过早的将瘦肉切好,那么瘦肉可能会脱水较多,导致最后煮的瘦肉比较干,吃着柴口,并且因为瘦肉还需要腌制,所以更不能过早切制。
3、为什么需要腌制瘦肉?
答:..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
理由:瘦肉本身并不比肥肉,水分相对更少,如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制,那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的(因为是在汤内,盐分会被汤水提前吃掉),吃着味道会相对偏淡,无特色且不下粥,所以一定要先腌制瘦肉,腌制瘦肉也不需要加入过多的调料,加入料酒少许去腥增香,生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连,这样足矣。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入?不能早点加入吗?
答:..........当然可以,不过肉丝同样会被煮老发干,而且其他食材味道全部会被冲淡。
理由:本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的,如果加入过早,那么皮蛋的味道会完全融入粥内,直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡,不太好吃,其次,肉丝本身腌制就是为了保持嫩度,如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老,所以一定要晚一点加入,并且这样都晚一些加入的食材,他们都可以保留足够的鲜香和味道,并且最后也一同煮制了10分钟左右,那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味,吃着也能更加适口。
皮蛋瘦肉粥小提示:
(1)大米内腌制加的是香油,而瘦肉内是熟油,别弄错了。
(2)生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味,能加还是必须加。
(3)加入的葱花一定要留一小半最后加入,这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。
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