猪肉怎么上色好看窍门,煮肉上糖色有几种方法图片
小编:bj03
猪肉怎么上色好看窍门
锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色;
熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候即可,千万别熬过了,否则会有苦味儿;
入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角、香叶、桂皮,接着倒入高过肉块的温水;
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
煮肉上糖色有几种方法图片
煮肉怎么才能熬出糖色?
食材
处理过的猪肉 1kg
白砂糖 适量
食用油 适量
方法/步骤
第一步:热锅凉油放糖,这样比较容易掌握火候,这里要注意的是锅里多放点油,起中火油不要烧的太热
第二步:一定要小火,要不停的搅拌,这样才能使炒出来的糖色更加均匀,至于糖的种类:绵糖、碎冰糖、砂糖都可以,哪种糖无所谓。
第三步:如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了。因为火候新手不太好掌握,所以这样就可以了。
第四步:接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中,上色均匀即可,这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。
要注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而又确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火,待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。
最关键的只是起沫后最后几秒,及时把猪肉下锅才能有好的效果,做的时候不能分心要时刻注意。
最后上色均匀出锅即可,根据以上步骤就能熬出好看的糖色了,且上色之后的肉会看着很有食欲哦。
注意事项
煮肉熬出糖色的关键是火候的掌握,这个看手感,做多了就熟练了
用蜂蜜怎么给猪肉上色视频
蜂蜜1000克,放到锅中加热,然后加入3倍左右的水,烧开以后把需要上色的肉放到锅中稍煮,等肉色变化即可。用蜂蜜上的色颜色更加鲜亮,而用糖色上的色颜色较为深。
蜂蜜可以,需要选用质量较好的蜂蜜,口感会有差异,做红烧肉还是需要酱油,抹干锅,小火,加入蜂蜜,炒至起泡再倒入切好的五花肉,转中火翻炒至上色
最好不要用蜂蜜上色。冰糖就可以在做菜的时候上色了。还有炒糖色的办法,就是在加热了油之后,加入白砂糖,变焦,就能有红肉的糖色了。
猪肉上色的办法很多,比如:炖肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉炖熟后在表面抹蜂蜜、面酱,然后油炸,4.炖肉时加红曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。
黑胡椒, 料酒, 蜂蜜, 老抽, 熟芝麻:13,把猪肉脯从冰箱里取出,我们要翻一次面,放入一茶勺料酒:烤蜂蜜猪肉脯的制作材料。7,刷上料再烤5分钟撒上芝麻,关上。
给红烧肉上色的秘诀是什么?
远房 的表姐来家中串门,其实主要是来看望一下我老爸老妈,由于这位表姐在沿海打工,所以3-5年才回来一次,每次回来都会来家中团聚一下,吃饭的时候,我亲自下厨,碰巧那天做的是红烧肉,用了一个下午小火慢炖的烧制出来的,看着就非常好吃;
表姐是 不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点:
1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒;
2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味;
3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加;
4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁;
我介绍 完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因?
我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子;
表姐接着 说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受;
红烧肉上色的秘诀是什么? 我接过表姐的话,说:红烧肉上色我是这样做的:
1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜;
2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎;
3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了;
之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色;
还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻;
4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看;
5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水;
6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做好了,如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘;
红烧肉上色的秘诀是什么?
写到最后,还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可;
食材: 五花肉1000g。
上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml(必须三者混合搭配)。
调料: 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。
做法:
1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了(大概7层熟),过冷水备用。
2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。
3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。
注意事项:
1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。
2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。
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这就是我们常做红烧肉的方法, 肯定还有很多人比我做的好 ,但我一直坚持的信仰就是用传统的食材,经过工艺改良,在做出更美味的 美食 ,吃着 健康 舒适,才是最好的。
大家好我是农家美味哥。
红烧肉上色秘诀是什么呢?许多人在饭店里,应该都吃过这道 美食 ,颜色红润还非常有食欲,吃起来也是肥而不腻,让人唇齿留香。
那么怎么能做出,好吃又好看的红烧肉呢?其实很简单,作为厨师的我,几乎天天加工这道 美食 ,而且上色也是非常容易,各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备五花肉切成块状(要选用上好五花肉,这样做出来的红烧,才肥而不腻),再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。
第二步开油锅,油温八成热,放入五花肉炸到表面金黄(注意不要被油溅到,这时候油温非常高)倒出。接着锅内放入底油,开始熬糖色(这一步,就是为了让红烧肉上色,各位注意看了)。
第三步放入冷油冰糖,用小火慢慢熬到冰糖融化,再把油温熬到六成热,等待油表面起泡的时候,迅速加入开水(注意一定要用开水最好),这样糖色就熬好了。
红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了,算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了,就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多,今天咱们主要就来说说这个上色的问题。
首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了,用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的,糖色炒的火候不够颜色就不漂亮,但是一旦过火了糖就会发苦,这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态,糖彻底融化后会先泛起小泡泡,这个时候的糖适合用来做拔丝菜;之后糖液会泛起大泡泡,这个时候适合用作嫩汁;接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色,这个时间点就是最适合的糖色了。
其次就是有点简单粗暴的办法, 用酱油上色 ,家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主,这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门,也有专门应对红烧菜式的红烧酱油,算是对于新手来说的简便友好的选择吧。
除了以上两种之外,还有一些办法也可以用来给红烧肉上色,比如风味独特的 南乳汁 就不错,还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ,以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的,连炒糖色都不用那么小心翼翼了,这是我一个朋友的做法,说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招,结果意外的很合他的口味,直到现在他也喜欢这么做红烧肉。
当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用,红烧肉的做法少说能找出十几二十种来,家常菜还是以合自己胃口为第一要素。
要想红烧后上好色,提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色,这种方法可以节省炒糖色的步骤,节省时间,但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。
炒糖色的材料首选冰糖,其次控制好火候,炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”,用好的糖色上色红烧肉,也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样,那就只能用糖色,不能加酱油。
介绍下樱桃肉的做法:
1、 五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。
2、 煮熟后捞出晾凉,然后切成1.5cm左右见方的块。
3、 甘蔗切成长条备用。
4、 锅内菜籽油烧至五成油温,下八角、桂皮、老姜炒香,下入肉块,加盐继续煸炒至吐油出香。
5、 舀出多余的油,加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色,大火煮开转小火烧1个小时左右,至色泽红亮肉质软糯。
6、 大火收汁后将香料弃用,起锅装盘。
大家知道,我们公司养殖土猪,卖土猪肉。土猪是我国传统品种,生长周期长,其肉口感纯正,有儿时的味道,但较肥,一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法,做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁,肥肉不腻、瘦肉不柴,咬上一口,唇齿留香。在此,将制作方法分享给大家。
1.选肉。选**土猪带皮五花肉,即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离,最底下有少量囊膪,建议去掉。
2.焯水。冷水下锅,中火煮开捞出,水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底,最好焯水去除血沫,口味会更纯正。
3.卤煮。至关重要的一步,目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜,晾干后重新加水下锅,加入适量食盐、姜片、葱段及料包(含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等),煮七八成熟捞出,肉皮已变成了酱红色。
4.切块。猪肉晾凉后,肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。
5.红烧。锅中倒入少量植物油,放入适量冰糖,边烧边搅拌,烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色,加入少量开水,搅匀,再倒入肉块翻炒片刻,盖上锅盖小火焖烧约15分钟,揭开锅盖,根据口味适当调味,而后大火收汁,装盘后撒入小葱花即可。
红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了,红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血,红烧肉的做法每个地方都有自己的特色,能不能做出美味的红烧肉上色很是关键,一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色, 二、炒糖色上色,分享一下我在家做的红烧肉。
准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜
辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜
五花肉清洗干净切成带皮不断肉块,锅中加水烧开后五花肉下锅,放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。
锅中热油,煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。
锅中热油,放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。
糖色炒好倒入准备好的啤酒,加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。
香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了,这样做的红烧肉看着是不是很有食欲?喜欢的赶紧动手试试吧!欢迎大家评论转发!!
不管别人怎么说的天花乱坠,作为一个超爱吃红烧肉的吃货,我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。
我不光爱吃也会做,而且也试过各种方法,举个最常见的例子,酱油上色,颜色淡而且暗淡无光泽,老抽上色颜色深重,不够晶莹剔透。
唯有糖色,糖焦化后的产物,能沁到肉里从里到外的红润色泽,再加一点酱油调味固色,那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。
这是我做的红烧肉
红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。
以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可
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