徽州名菜有哪些，徽菜十大代表菜臭鳜鱼

徽州名菜有哪些

火烤桂鱼、方腊鱼、腌鲜鳜鱼、杨梅圆子、清炖马蹄鳖、火煲果子狸、清炖石鸡、虎皮毛豆腐、马鞍鳝等。徽州菜即徽菜，徽州菜的产生与发展离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，府治歙县，古徽州包括今安徽省黄山市（除黄山区原太平县）、绩溪县及婺源县。徽菜在南宋年间发端于徽州歙县，徽州因处于两种气候交接地带（北亚热带季风性气候与北亚热带湿润性气候交界处），雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

徽菜十大代表菜臭鳜鱼

徽菜十大代表菜列举如下：

1. 臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

2. 徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

3. 黄山方腊鱼

黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后成为徽州地区流传已久的传统名菜。主要的食材是鲜鳜鱼、大虾。

4. 徽州一品锅

徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

5. 黄山炖鸽

这道菜的食材非常考究，要选取黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。烹饪过程是隔水炖鸽，讲究火候。

6. 杨梅圆子

很多外地人来到徽州看到这道菜以为是一道水果甜品，其实是用猪肉、鲜梅汁等食材做成的。颜色玫红，形状圆滚，口感酸甜，神似杨梅，因而得名杨梅圆子。

7. 火腿炖甲鱼

这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，滋补营养，口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

8. 问政山笋

黄山市歙县问政山产的笋十分有名，在历史上常常作为皇家贡品，闻名于世。因山笋鲜嫩，时令性强，产量少，非常稀有。

9. 清蒸石鸡

是徽州的传统名菜，有石鸡、木耳、火腿肉等食材。肉质鲜嫩，滑爽细腻，汤汁浓厚，清香味美，富有丰富的蛋白质。

10. 徽州蒸鸡

在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

徽菜十大代表菜臭鳜鱼

徽菜十大代表菜是臭鳜鱼、无为板鸭、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、虎皮毛豆腐、黄山炖鸽、问政山笋、方腊鱼、中和汤、符离集烧鸡。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。

安徽的特色景点

去安徽旅游肯定很多人第一个打卡的就是黄山，而且还有不少人的目的地就是冲着黄山去的。黄山一年四季的景色都不错，山奇险峻巍峨，以为奇松、云海、怪石、温泉四绝著称，非常推荐冬天去黄山，雾凇、雪景非常美，恐怕只能用仙境来形容了。

宏村这几年的名气也是越来越高涨，每年有不少游客和写生人群来这里打卡。宏村的美就像是用墨汁晕开勾勒出来的，远观就是一副水墨山水画，白墙青瓦的徽派建筑是这里最大的特色，想要体味原汁原味的宏村，那就在这里住上几日，清晨看看南湖的清雾，晚上看看万家灯火。

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