宫保鸡丁可以用面粉,做宫保鸡丁时为啥肉掉渣
小编:bj03
宫保鸡丁可以用面粉吗
不可以。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观。
不可以。淀粉是高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡,使宫保鸡丁的汁水更加浓郁,吃起来口感更好,起到很好的保护层作用,帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。
做宫保鸡丁时为啥肉掉渣
现如今人们的生活好啦,吃鸡肉也成为普普通通的事儿,而炖乌鸡和超级是鸡肉最常见烹调方法,每一次吃鸡游戏基本都离不了这几种作法。尽管偶尔会有红烧排骨和炸鸡,可是吃着有一些简单,除开鸡肉外没有别的配菜,而且很多也不算是是家常小炒,更像是零食。
如果想爱吃得营养全面,而且一改传统式超级的形式,宫保鸡丁是最好的选择。宫保鸡丁里边能加许多配菜,例如红萝卜、青瓜等都是一个不错的选择,现在就给大家带来一道宫保鸡丁,改进一下乏味的吃鸡肉方法:做宫保鸡丁时,谨记多多二步,鸡肉更进味,并且酥脆可口更下饭菜。
1.先提前准备一块鸡胸肉,假如能尽量不要用鸡肉来替代,但是鸡胸肉才是最合适做宫保鸡丁的。把鸡胸肉切成小块放入碗里,将葱蒜统统剁碎,此外打一个鸡蛋并取下蛋清,将葱蒜碎参与到鸡胸肉中,蛋清也一并添加,最终撒一点盐就可以。
提醒:如果对于口感的要求很高,担忧鸡胸肉咬不烂,能够再放入一点木薯淀粉,木薯淀粉能够很好的处理鸡胸肉口味难题。同时还要将自己想吃的东西配菜也清理好切完,放到一旁预留
2.用手把鸡胸肉抓匀,随后腌渍一段时间就可以,这样可以让鸡胸肉更为进味。等鸡胸肉腌渍好了以后骤起锅滚油,油烧以后马上倒进鸡胸肉翻炒,大约翻炒一分钟就能捞起来了。控油补水放到一旁制冷,直到鸡胸肉凉透了以后再一次出锅滚油,放入鸡胸肉。
3.反复2次炒鸡胸肉并不是为了炒过,更是为了让鸡胸肉的口感脆香。最后一次炒鸡胸肉的时候一定要在锅里添加葱蒜末炒出香味才可以,也就是像真正意义上的烧菜一样,然后添加辣椒和鸡胸肉。
4.简易炒一下后放入生抽酱油、陈醋、米酒来调料,并撒一些白糖和水淀粉。最终倒进适量水,转到走红逐渐翻炒,直到翻炒匀称以后然后把要想添加的配菜一并放入翻炒,直到配菜炒熟了就可以吃了。
总结一下做宫保鸡丁的小技巧:做宫保鸡丁时,谨记一定要多加2个流程,这俩流程便是:第一,腌渍鸡胸肉;第二,多炒一遍鸡胸肉。依照上边这种行为做宫保鸡丁,不害怕鸡肉不进味,不过这样所做出的鸡肉还酥脆可口更下饭菜。大家都不爱吃鸡胸肉,钟爱鸡翅和鸡腿,买回来鸡胸肉正好可以做一道宫保鸡丁,既可以解馋解饿,还可以解决不喜欢吃鸡胸肉问题。
自然,做宫保鸡丁是可以没放辣椒的,可是放入朝天椒做出来宫保鸡丁味儿变香更好吃,如果你实在不能吃辣,又想要尝一尝,可以不用添加朝天椒,这么做也别有一番风味。
做宫保鸡丁可以用面粉吗
可以。
宫保鸡丁做法:
材料:鸡胸肉、黄瓜、火腿肠、面粉、糖、盐、生抽、耗油、番茄酱、泡椒、豆瓣酱、葱。
步骤:
1、黄瓜、鸡胸肉、火腿切粒,在鸡胸肉中加面粉、番茄酱、耗油、生抽;
2、锅中放油烧热,加入葱段、豆瓣酱;
3、放入鸡肉块,中火偏大火炒至肉色泛白,基本熟了,加入白砂糖;
4、加入黄瓜粒、火腿粒翻炒;
5、快熟时加入白砂糖、番茄酱、生抽、耗油、葱花、泡椒入味即可。
宫保鸡丁用的淀粉是玉米淀粉吗
宫保鸡丁用淀粉吗
宫保鸡丁用淀粉是可以的,但其实生粉比淀粉更好一些,生粉能锁住鸡肉的水分,炒出来的鸡丁也更嫩,更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。
淀粉和生粉的区别
生粉(太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
淀粉的种类有哪些
勾芡用的粉
又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。
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