春笋要不要焯水,新鲜的春笋可以需要过水吗
小编:bj03
春笋要不要焯水
春笋要焯水。焯水可以去除春笋的涩味,软化粗纤维,有助消化。同时,焯水也能让春笋中70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情,而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收。开水焯过后,鲜笋中的大部分草酸会分解,不但不会影响钙质吸收,还会提高口感。
竹笋:
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
新鲜的春笋可以需要过水吗
新鲜的春笋需要过水,因为过水可以去除春笋的涩味以及草酸,还可以软化春笋内的粗纤维,因此焯水后的春笋不仅口感变好,而且营养价值也会更高。煮春笋只需要15分钟,焯煮后要把春笋捞出并沥干水分,再浸泡到凉水里备用。
新鲜的春笋需要过水
新鲜的春笋需要过水,因为新鲜的春笋内部含有较多的粗纤维,因此过热水焯煮一遍之后可以软化粗纤维,这样烹饪新鲜春笋的速度也会加快,而且还可以去除春笋的涩味,提升菜肴的整体口感和风味。
新鲜的春笋内含有大量的草酸,因此过水还可以去除春笋80%的草酸含量,这样就能避免食用春笋的时候影响人体对钙的吸收。同时如果把春笋过水焯煮一遍之后,口感也会从涩味慢慢变为鲜甜的味道。
新鲜的春笋过水方法很简单,只需要去壳之后清洗干净,并放入烧开的热水里煮15分钟就可以出锅了。将春笋捞出之后要放入凉水里浸泡,同时隔3~4小时换一次水,这样想要吃春笋的时候捞出沥干烹饪就行了。
春笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理
春笋是现代人家里很常见的一种家常菜,经常可以看到有人家里吃春笋,春笋有很高的营养价值,春笋笋肉非常的嫩,味道也非常的好吃。
春笋要焯水吗
做春笋前最好焯煮一下。焯水可以软化粗纤维,有助消化。同时,可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,关键是能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收,开水焯一下,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。笋现在这个季节可是很贵的,但往往带点苦味,最好焯下水,这样的竹笋才更香甜。
tips:含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,烹饪前都最好用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
新鲜春笋怎么处理
1、新鲜春笋焯水浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。
2、新鲜春笋黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。
3、新鲜春笋盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
春笋怎么焯水
1、将新鲜春笋剥皮切片或切块等。
2、开大火,锅里放入适量的水。煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。
3、等水有点热了,约50度左右放入姜片。
4、再倒入切好的竹笋。
5、盖上锅盖,用中火煮3~5分钟。
6、打开锅盖,确认一下竹笋是否熟了。捞出来,放在凉水里即可。
新鲜竹笋怎么剥皮
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。
以上就是关于春笋要不要焯水,新鲜的春笋可以需要过水吗的全部内容,以及春笋要不要焯水的相关内容,希望能够帮到您。
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