卷饼皮的做法,商用卷饼皮的做法窍门
小编:bj03
卷饼皮的做法
1、300克面粉,160克水,热水烫三分之二的面,冷水三分之一的面。
2、和好面团,在面团表面抹一层油,盖保鲜膜放置20-30分钟。
3、案板抹点油,然后把面团搓条下剂子,每个剂子按扁。
4、在表面抹油,把有油的一面,面对面贴一起,然后按扁,擀成饼。
5、锅底擦点油,将饼皮放进锅里,正反两面烙,微微发黄即可。
商用卷饼皮的做法窍门
卷饼现在很是流行,从北到南受到了大家的追捧,可以当饭吃也可以当小吃吃,有主食有菜有肉的,吃起来唇齿留香的,也难怪这么多的人喜欢了。可以外面的东西虽然可口但是家长们却也会担心卫生和健康问题,所以了好吃不如自己动手,这就不会是问题了,所以就大家的需求,今天来说说卷饼的做法。
卷饼皮的做法,商用卷饼皮的做法窍门
卷饼皮原料:面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升
卷饼馅原料:里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克,食用油、甜面酱、葱、姜各适量
做法:
1、面粉中倒入热开水,边倒水边用筷子搅拌面粉,搅拌成雪花状的面片后,倒入一半凉水,再将面粉和成面团,盖上布,让面团在一边醒发;
2、将黄瓜洗净切成条,里脊肉切成细丝,葱切丝,姜切末,鸡蛋打散成蛋液,蛋液中加入适量水和盐,搅拌均匀;
3、平底锅倒入适量食用油,热锅后,将蛋液分次倒入,摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成丝;
4、取出醒好的面团揉匀,搓成长条,再切成若干份,将切好的面团压扁,再擀开成薄薄的圆形面皮;
5、烧热平底锅,放入面皮,中小火烙大约5秒,至面皮变色,即可翻面继续烙至另一面变色;
6、锅中倒入适量油,烧热后,放入肉丝翻炒,炒至变色后,放入姜末葱丝爆香,最后加甜面酱翻炒,再加入适量白糖,翻炒均匀即可;
7、将卷饼皮铺平,依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝,再卷起来即可。
从上面可以看出,对卷饼的做法做了比较详尽的介绍了,所以心动不如行动,备好材料,可以开工了,虽然可能刚开始做的外形和味道跟外面吃的会有差距,但没关系的,自己做的真材实料、干净卫生,多做几次之后步定会更加美味的。
卷饼皮怎么做又软又好吃
好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道,凉了不发硬,卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系,好的卷饼是不能用冷水和面的,虽然冷水和面,面团比较劲道,面团柔韧性比较好,但是冷水面团做卷饼有一个缺点,就是凉了会发硬,那可不是一般的硬,吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮,和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水,这就是我们常说的半烫面,半烫面的优点非常明确,它既有烫面的柔软,又有死面的筋性,并且凉了不会发硬,也就是因为这个凉了不会发硬的优点,所以半烫面被广泛使用,像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。
卷饼,有蒸的,有烙的,下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法: 食材:中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油
步骤一:将三百克面粉倒入盆中,加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水,搅拌成面絮后摊开晾凉。
步骤二:再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水,搅拌成面絮后,下手将两种不同温度的面絮揉在一起,盖上湿布醒上五分钟,五分钟后再下手将面团揉光滑,盖上湿布继续醒面半小时。
步骤三:半小时后将面团分成大小均匀的小剂子,把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片,摆入蒸锅中,盖上锅盖蒸。
步骤四:蒸的过程继续制作下一张,一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面,继续蒸。
步骤五,重复到最后一张饼皮放入,继续蒸三分钟左右,关火后将饼皮取出,一张张掲开折叠,就可以开吃了。
小贴士:卷饼皮和面一定要用开水和冷水,开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面,不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮,边做边蒸比较节约时间,等制作完了,饼胚也就熟透了。
以上就是关于卷饼皮的做法,商用卷饼皮的做法窍门的全部内容,以及卷饼皮的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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