肉末蒸蛋的做法,清蒸肉末怎么做更嫩
小编:bj03
清蒸肉末怎么做更嫩
加些凉白开和鸡蛋,可以使肉末更鲜嫩。
用料:肉末200-250克,鸡蛋2个,盐适量,凉白开200毫升。
1、将鸡蛋打入碗中,加入肉末、盐、凉白开搅拌均匀。
2、蒸锅加水,将肉末放入蒸锅中,肉末碗用盘子盖好。
3、大火蒸30分钟,蒸好后,用筷子从中间夹起一块,观察内部是否熟透,肉末凝固成团即可。
肉末蒸蛋的做法
1、食材:前腿肉200克、生姜蒜少许、盐,鸡精少许、生抽,老抽少许、蚝油,白糖少许、生粉少许、五香粉少许。
2、生姜蒜头剁碎放入碗中,加少许水制作成生姜水备用,前腿肉可以选带一点肥的,洗净切小块放入切碎机里加少许的清水打成肉末,再分两次倒入生姜水搅拌均匀,把肉末倒入碗中,加少许生抽,老抽,蚝油,鸡精,一点盐,白糖,五香粉,生粉搅拌均匀腌制20分钟。
3、加上保鲜膜入锅蒸30分钟。
4、蒸好后洒上葱花,再盖上锅盖余温闷5分钟就可以上桌啦蒸出来的肉末非常嫩。
肉末怎么做才嫩
食材
瘦肉 适量
姜 少许
盐 适量
生粉 适量
酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
1
准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。
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2
瘦肉最好买夹心上肉或者雪花瘦肉,这些部位的瘦肉非常嫩滑爽口,再加上适合的煮法,味道和口感都更胜一筹。
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3
我今天选的是雪花瘦肉,把瘦肉放在水龙头下洗干净,沥干水分,把多余的肥肉切掉后再切成薄片或者小条,随个人喜好。
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4
把切好的瘦肉放入碗中,加入适量盐、酱油、生粉和两滴花生油搅拌均匀,用筷子顺一个方向搅拌10分钟左右。
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5
切取适量姜,刮干净皮,放在水龙头下洗干净,沥干水分,然后切成薄片。
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6
把姜片放在腌制好的瘦肉上面,放入电饭锅中蒸熟,煮好后不要马上开盖,待五分钟再打开,一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了,香气四溢,令人胃口大开。
蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门
做蒸肉的步骤分享,不管蒸什么肉,按照这些步骤来,松软鲜嫩,特别香!
【蒸肉饼】
我们需要的食材:前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步:选肉
我们在挑选肉的时候,要注意一下:五花肉太肥了,蒸出来会很油腻;瘦肉太瘦,蒸出来又硬又柴,没有一点油水;所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉,前腿肉肥瘦相间,它上面的肉大概是三分肥肉,七分瘦肉,用这样的肉蒸,蒸出来不会太油腻,也不会干硬。
第二步:剁肉末
很多人在做肉末的时候,会选择用绞肉机来绞碎;其实这样是不对的,用绞肉机绞出来的肉,碎的太“彻底”了!把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉,蒸出来太软绵,没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁,虽然用刀剁的肉馅,大小没有那么均匀,但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断;用这样的肉馅做出来的肉,口感非常好。
第三步:腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前,先要做一点准备工作:准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中,在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油;白糖不要放太多了,它主要的作用就是提鲜的,放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好,在搅拌的过程中,把葱姜水分三次加入肉馅中,然后慢慢的搅拌,等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后,再往里面加入一点生粉,继续搅拌,锁住肉馅里面的水分;
4、最后把香菇丁倒进肉馅中,再加一点花生油,再次搅拌均匀;然后准备一个比较深的盘子,把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实,压实以后,蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步:上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水,水烧开以后,把肉饼放进去开始蒸,全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去,这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分,使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅,这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
以上就是关于肉末蒸蛋的做法,清蒸肉末怎么做更嫩的全部内容,以及清蒸肉末怎么做更嫩的相关内容,希望能够帮到您。
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