鱼丸怎么做的又弹又筋,如何做鱼丸子有劲道又好吃
小编:bj03
鱼丸怎么做的又弹又筋
巴沙鱼3条、姜1块、葱1根、蛋清2个、玉米淀粉3-4勺、白胡椒粉少许、盐适量。
1、先准备葱姜水:葱姜切小后加少许盐挤压出汁,再加小半碗凉白开。
2、巴沙鱼先切小块。把鱼肉剁成泥。
3、分三次往鱼肉泥中加入葱姜水和盐,用手抓匀。再加入蛋清和玉米淀粉、少许胡椒粉,再次抓匀至上劲。
4、把丸子挤入冷水中,煮开即可。
如何做鱼丸子有劲道又好吃
一,食材:草鱼1条,姜1块,香葱1小把,木薯淀粉80g,盐适量。
二,鱼丸的做法:
1.将所有的食材都准备好,如果不喜欢处理鱼,最好在市场的时候就让卖鱼的师傅把它处理好。鱼头和鱼尾处各切一刀,把里面的鱼线去掉,这样能够很好地去掉鱼腥味。然后把鱼肉和大的鱼骨分离开,鱼骨可以用来煲汤。鱼肉再把它的鱼皮和鱼肉分离开,从鱼肉的一边轻轻剥开一点,然后一只手捏住鱼皮,一只手捏住鱼肉,使劲扯开就可以了,如果手比较滑,可以用厨房纱布捏住,这样就不会容易滑手了。把鱼皮也剥离掉后,做出来的鱼丸子没有腥味。再把鱼肉切成小块,装入碗里备用。
鱼丸怎么做的又弹又筋,如何做鱼丸子有劲道又好吃
2.把姜清洗干净后切成姜丝,香葱切成小段,然后装入一个大点的碗里,再放入1勺盐,用手抓出姜葱汁来。然后加入小半碗清水,这也是为了让鱼丸做出来没有腥味。然后把姜丝和葱段挤干水,捞出来。再在葱姜水里面加入80g木薯淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
3.把鱼肉先放入料理机里面搅打碎,然后再分多次加入刚搅拌好的葱姜淀粉水,直到把鱼肉搅打得比较细腻,然后盛出来装入盆里。然后把剩下的葱姜淀粉水也分多次加入鱼肉泥里面,用手把鱼肉泥搅打上劲,手顺着一个方向使劲搅拌,用手搅打出来的鱼丸,会比机器搅打的更好吃哦。搅打好了的鱼肉泥表面比较光滑,而且用手触摸着比较有弹性。
4.起一锅,里面放入适量的清水,等到水烧至冒小泡的时候,调成小火。然后一个手用虎口挤出鱼丸,另一手拿个勺子挖出丸子,放进锅里,慢慢地把所有的鱼丸全部做好。每挖一个丸子,勺子最好沾一点水,这样防粘。然后开中火把鱼丸煮熟,直到鱼丸全部漂浮起来,颜色变白,就可以捞出来沥干水装入盆里了。
5.做出来的鱼丸直接这样就可以开吃了,每次刚出锅小孩就偷偷拿着开吃起来了。自己这样做出来的鱼丸,特别的Q弹,闻着味道就特别的香,吃起来也是非常的有劲道。平时我们喜欢用来做蔬菜汤,几颗鱼丸,再来点新鲜的蔬菜,搭配最是鲜美了。常这样做给孩子吃,营养满满,又不用担心孩子会被鱼刺卡住,特别的好
鱼丸怎么做的又弹又筋
鱼肉细腻而鲜美,在餐桌上从来不会缺席,而对于爱好吃鱼的人来说,那是“宁可无肉,不可无鱼”,正是鱼的味道鲜美,被做成各种不同的美食,烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式,各有其味,而这其中做鱼丸,更是把鱼肉做到极致,做好的鱼丸颜色洁白剔透,口感嫩滑Q弹,没有鱼刺的烦恼,既可大口享受鱼肉的鲜美,又不需担心被鱼刺卡住,实在是美味。
鱼丸在有些地方也称为鱼包肉,选用新鲜的鱼肉,剔除大鱼刺,然后把肉剁成糜,加入水、蛋清、生粉等快速搅拌,摔打上劲,让鱼糜形成一种胶质状,然后用手挤出圆形的丸子,放入水中能浮起则佳,下沉则不行,所以鱼丸看起来简单,其实是一道需要细心的美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢?鱼丸在全国各地都有,而根据地理环境的不同,选用的鱼也是各有不同,比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等,湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼,除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用,可以说鱼丸所用鱼类实在太多,但是做鱼丸最好选用肉多刺少,细腻嫩滑的鱼肉,比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等,这样做出鱼丸才会味道鲜美,口感细腻。
一、鱼丸的制作要点
做鱼丸是一个需要耐心,细心的美食,以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸,而现在取肉后基本都是交给了机器去完成,但是始终觉得没有手工的好吃,因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌,下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓,了解后不论用手工还是机器,都能做出满意美味的鱼丸。
①选鱼:鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼,鱼丸的味道鲜美而细腻,而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味,鱼放置的时间越久,鲜味流失越多,而且肉质也会越老,因此鱼处理好了,存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用,特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
②取肉:选择好鱼后就要开始处理鱼,处理好后先去头,然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下,在又把鱼肚上大刺片下,取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧,而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用。
③刮肉:这一步是需要耐心的,就是把鱼肉平放在砧板上,用刀背轻轻敲打几遍,让鱼肉短筋,同时也是敲断鱼刺,然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮,刮到见到鱼红为止,鱼红不能刮入,否则做出来的鱼丸不洁白。
④剁肉:剁肉大家都熟悉,在我们做馅料时,都会剁肉,把肉放在砧板上不停的剁,只到成肉糜即可,但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍,防止有鱼刺,挑出鱼刺,然后再慢慢剁,只到鱼肉非常细腻才行,剁的时候要从不同的方向去剁,斩断鱼肉中的筋膜。
⑤打肉:这一步现在很多人都省去了,把鱼茸和一些调料直接放入机器中,交给了机器,虽然方便快捷,味道也行,但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道”,这也是打鱼丸中的精髓中的“打”,而这个打就是摔打上劲,就像我们腌制肉类,做肉丸都要用力摔打,做出来的美食才会劲道口感好,先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌,边摔打上劲,那么怎样知道上劲才好了?这个简单,在鱼茸中插入一根筷子,筷子不倒即是上劲好了,或者抓起一把鱼茸,反过手,鱼茸不掉即可。
⑥调肉:鱼茸摔打上劲后,就要加入各种辅助食材了,加入食盐调味,姜葱水去腥增香,生粉增加Q弹韧性,蛋清增加嫩滑口感,最好加入猪油,既可以增加醇厚的口感,又可以使鱼丸更加洁白。
⑦汆丸:这也是最后一步了,就是把鱼茸做好了,用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形,然后把丸子放入冷水中,上浮则佳,下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲,只到鱼丸能浮起来,挤完以后开火,先用小火慢慢烧开,然后让水保持沸而不腾状态,煮熟丸子,然后放入冷水中养起来即可,做好的丸子一定要冷水养,否则会发干发柴。
以上就是制作鱼丸的基本步骤以及制作要点,看似复杂,其实掌握技巧熟练后也能快速做出美味的鱼丸。
以上就是关于鱼丸怎么做的又弹又筋,如何做鱼丸子有劲道又好吃的全部内容,以及鱼丸怎么做的又弹又筋的相关内容,希望能够帮到您。
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