双皮奶不凝固的原因,蒸双皮奶不凝固怎么补救
小编:bj03
双皮奶不凝固的原因
用的低脂牛奶:做正宗双皮奶大多使用水牛奶,水牛奶的蛋白质含量很高,容易形成较厚的奶皮,如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
蛋奶比例不对:双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
蛋清打发不完全:鸡蛋清要打发到起泡的状态,这样才能充分与奶液混合,最后凝固的状态较好,如果蛋清没有完全打发,与牛奶混合不均匀,那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
放入奶液温度过高:煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀,如果是温热状态的话,高于62度的话,蛋清会随着奶液的加入从而凝固,部分蛋清就无法充分和奶液混合,最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶不凝固的原因,蒸双皮奶不凝固怎么补救
蒸制时间不够:双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态,这一点和做鸡蛋羹是一样的,通常蒸双皮奶需要20分钟,蒸好后还需再焖3-5分钟,这样有利于蛋奶液凝固,如果时间不够,就很有可能是液体状。
蒸双皮奶不凝固怎么补救
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀!
刚蒸好肯定不会成皮啦!
还有几个原因:
第一
蛋清少,一般是1斤牛奶2个鸡蛋清(全蛋约100克)
第二
蛋清搅打散(打出白色泡沫)了吗?
第三
奶要放凉了才能放打好的蛋清.
第四
蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟.
双皮奶粉不凝固的原因是什么
蒸双层皮奶时,一定要控制温度,用中小型火蒸,不要多次掀开锅盖影响温度,使双层皮奶表面结冰,否则不会成功。为什么双层皮牛奶不凝结:原因可能如下:蛋清较少,一般1斤牛奶,2个蛋清(全蛋约100克)。蛋清不打(白色泡沫)。牛奶要冷却,放入打好的蛋白。
蒸煮时间应从一开始就计算出来。10-15分钟,取决于碗的大小。如果双层皮牛奶蒸后不凝固,可以打开电磁炉加热锅中的水,再蒸一次,以加快双层皮牛奶的凝固速度。双层皮牛奶不凝结的原因有很多。如果双层皮牛奶不凝结,可能是物质问题。如果不掌握制作双层皮牛奶所用的材料量,双层皮牛奶就不会凝结。
如果生产过程中出现问题,双层皮牛奶不会凝结。制作双层皮牛奶时,如果蛋清没有松动,它们可能不会凝固。在加入打好的蛋白之前,必须将牛奶冷却,否则牛奶不会凝固。双层皮牛奶的蒸煮时间也有一定的要求。蒸10-15分钟。蒸的时候一定要用塑料薄膜包好,然后用牙签在上面戳几个洞来呼吸。如果不使用塑料薄膜直接蒸制,水蒸气会落入双层皮牛奶中,这会使里面的水分过多,导致蒸制的双层皮牛奶无法冻结,呈现液态。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。如果大家有什么想.法,可以在下面的评论中告诉我们。
自己在家做双皮奶蒸出来不凝固,应该怎么办?
双皮奶是一种很受欢迎的小吃,它是用牛奶为主要原材料制作的,因此还是十分营养健康的一种食物,不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固,这是什么原因造成的呢?
双皮奶为什么不凝固1.材料数量使用不对
如果双皮奶不凝结的话,可能是材料的问题,因为有的人在做双皮奶的时候,没有把握好材料的用量,在做双皮奶的时候,一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清,这样才能保证双皮奶能够凝固。
2.做法问题
在制作的时候出现问题的话,也会导致双皮奶不凝固,在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
3.材料放置问题
在一般做做的时候,很多人会忽略一些步骤,那就是在制作的时候,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。
4.时间问题
在制作双皮奶的时候,材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的,要冒气的时候,才能算时间,而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
双皮奶不凝固怎么办1打开电磁炉锅里加水至沸腾,将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。
2取出奶碗,去掉保鲜膜,晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个,将鸡蛋用分离勺取出蛋清,打匀待用。
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意:用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破坏奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。
5用过滤网过滤奶液1-2次,做出的双皮奶会嫩无蜂窝,将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中,看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可,再次附上保鲜膜,放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可,蒸好稍闷5分钟,取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心,晾凉会好很多),晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶),放入冰箱冷藏后想过更加,口感更好。
以上就是关于双皮奶不凝固的原因,蒸双皮奶不凝固怎么补救的全部内容,以及双皮奶不凝固的原因的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/23919.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
70年代老式面包的做法和配方,老式面包的做法
舌尖美食70年代老式面包的做法和配方食材:高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。1、高筋面粉加入白糖、盐、...
-
经典家常菜菜谱,家常火锅菜谱有哪些
舌尖美食经典家常菜菜谱1、酸辣土豆丝:先把土豆洗净,切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。锅里放油,放入花椒...
-
自制果酱可以冷冻,果酱可以放冰箱里 冷冻吗
舌尖美食自制果酱可以冷冻吗可以。冷冻区的温度较低,能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生,对食材的保存时间有所延长,而且冷冻是食材保存方法中,保存时间较长的一种方法,只...
-
泡发的桃胶怎样保存,泡发的桃胶怎么保存
舌尖美食泡发的桃胶怎样保存将泡发的桃胶清洗干净,沥干水分,放入容器中密封保存。放入冰箱冷藏室保存即可。泡发的桃胶只能短期保存,放在冰箱冷藏即可,无需冷冻。一般来说,泡发...
-
海参和海茄子的区别,海参与海茄子有什么区别
舌尖美食海参和海茄子的区别外观:海参又叫做刺参,呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,没有硬心,肉刺完整,而海茄子俗称茄参,身上几乎没有刺,光滑,干瘪,外观像茄子。营养价...
-
线椒怎么炒不辣又好吃,线椒怎么炒好吃家常做
舌尖美食线椒怎么炒不辣又好吃材料:线椒、葱姜蒜、十三香、花椒粉。1、线椒洗净晾干,切成粒备用。2、锅中倒油,然后爆香葱姜蒜。放入线椒。3、加入五香粉、花椒粉、盐。4、放...
-
枇杷果酱怎么保存好,枇杷果酱的制作方法窍门
舌尖美食枇杷果酱怎么保存好干燥通风处保存:将枇杷果酱密封之后,存放在干燥通风处保存即可,可保存5-7天。坛缸存放法:将枇杷果酱放置在干净的坛子或者缸子中,底部铺上一些干...
-
蝎子做法,老城一锅羊蝎子做法视频
舌尖美食蝎子做法活蝎子250克、盐水、花生油适量。1、将活蝎子放盐水中喝饱呛死。2、连盐水倒入锅内用文火煮3~4分钟,煮至蝎身僵直,捞出沥水备用。3、油锅烧至四成热,放...
-
怎么判断绿豆熟没熟,怎么判断绿豆芽煮没煮熟
舌尖美食怎么判断绿豆熟没熟硬度:煮熟之后的绿豆汤比较软,用手去捏会很容易捏烂,而没熟的绿豆汤是坚硬的,用手不能将其捏烂。颜色:煮熟之后的绿豆汤颜色一般是淡绿色,有时候会...
-
油会坏掉,轮胎上面蹭机油有没有影响呢
舌尖美食油会坏掉吗会。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化,开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。如果使用分装瓶盛油,新...
-
泡打粉碰水会失效,泡打粉和面粉的比例
舌尖美食泡打粉碰水会失效吗会。泡打粉若是在保存过程中遇水会失效,因为泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钙等,而在接触水分的同时,其中的酸性及碱性粉末会与水发生反应,释放出...
-
珍珠制作方法,自己在家做珍珠的方法
舌尖美食珍珠制作方法1、准备木薯粉50克,红糖20克。将适量水和红糖放在锅子里加热煮沸。2、立马把木薯粉倒入锅中,把火关掉,搅拌成团,揉好的面团是不粘手的。3、再将面团...
-
钵钵鸡可以加热吃,桃子姐钵钵鸡可以用热水吗
舌尖美食钵钵鸡可以加热吃吗可以,可直接上锅加热吃。钵钵鸡是四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去...
-
冰冻螃蟹还有营养,冰冻的螃蟹能吃吗咋做能水
舌尖美食冰冻螃蟹还有营养吗有。冰冻螃蟹还是具有一定营养,但是其营养成分会随着冰冻的时间流失,而且口感和味道都会降低,所以冰冻的螃蟹最好尽快食用。而且冰冻螃蟹不能直接冻,...
-
一斤面粉出几斤馒头,一斤面粉能做多少馒头最
舌尖美食一斤面粉出几斤馒头1.4斤。因为在做馒头的过程中,加入了水等材料,这些都会增加重量,蒸制的过程中,水蒸气会带走一部分重量,馒头大约重量在1.4斤左右,如果大馒头...