怎么制作剁椒，自制剁椒的配料的比例

自制剁椒的配料的比例

１、配料：红尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗盐６００克、白酒１５０克、面粉大勺、小苏打少许。

２、红尖椒去蒂，加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次。仔姜洗净，大蒜去皮。

３、用料理机将大蒜、红尖椒、仔姜分别绞碎混合，加盐、白酒拌匀即可。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

怎么制作剁椒

湖南剁辣椒的做法

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。

剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。

准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂

再将辣椒切小

生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。

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怎样制作剁椒酱

正宗剁椒的腌制方法如下：

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

做剁椒的时候放多少盐合适呢

适度就可以了，不用太多，一斤香辣酱放五十克左右的盐。倘若要想保存的时间长一些，最好放一百克盐。务必注意的是，倘若盐放少了，香辣酱便会比较酸，存储的时间范围也会短些一些。

一斤香辣酱放多少钱盐合适

香辣酱是贵州的美食特色，在西部地区一带全是有生产加工，如湖南、重庆、贵州等地。在腌制香辣酱的情形下，最好将指天椒和食盐按照10:1的比例进行配置。

如一斤等于五百克，因此一斤香辣酱放五十克左右的食用盐就可以。但是最好稍微多放一点，因为食盐放少了，腌制出来的香辣酱便会比较酸。

但是倘若盐放多了会很咸，此外也会直接影响到口感。因此一斤香辣酱较多可以放一百克的食盐，那般非常容易存储，也不会危害到口感。剁椒怎么做要想在家里自制剁椒的话，可以将指天椒、大蒜剁碎，接着放入食盐、白糖、纯粮酒，搅拌均匀后密闭性下来置放到自然通风干燥的地址储放就可以。

务必注意的是，在切碎指天椒的情形下最好戴上胶皮手套，那般可以防止辣椒辣手。也是有就是指天椒一定要先去根之后清，最重要的是一定要晾干之后再用以制作香辣酱。所以说做麻辣酱的话或者根据各种各样因素辣椒酱关键由朝天椒腌渍而成，口味浓厚、肉质地结实、鲜辣可口，合适嗜辣人员的口感。剁椒别名剁辣椒、酒坛子朝天椒，一种可以同时吃的朝天椒产品，味辣而鲜咸，口味侧重，原材料为新鲜的小辣椒、食用盐

。剁椒是湖南省的特色美食，能出坛既食，也可当成调料烧菜剁椒别名剁辣椒、酒坛子朝天椒，一种可以同时吃的朝天椒产品，味辣而鲜咸，口味侧重，原材料为新鲜的小辣椒、食用盐。剁椒是湖南省的特色美食，能出坛既食，也可当成调料烧菜。纯正湖南剁辣椒水份少，色调淡红色，口味不酸。而在湖南湘西，尤其是湘西南地区一带的剁椒含有本地独特的怪味，由于湖南湘西人"无酸不通道"因而在这种位置的剁椒是"酸剁辣椒"。如今时兴用青椒制做的剁椒，其麻辣口味比小辣椒制做的好些，尤其是做"剁椒鱼头"的情况下，青剁椒通常比红剁椒更优异。

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