糟鱼怎么做,河北的糟鱼怎么做
小编:bj03
糟鱼怎么做
用料:小鲫鱼、花椒、茴香、葱姜蒜、生抽、酱油、老抽、醋、盐、红辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。
1、准备好所有配料。
2、处理小鲫鱼,清除干净腮、肚,保留鱼鳞。然后洗干净沥干水分,方便下一步操作。
3、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。
4、一定要炸透了才可以的。
5、把炸好的鱼摆放在锅底,放入葱姜蒜、花椒、茴香、干辣椒。
6、再加入醋、白糖、料酒、酱油、生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。
7、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。
8、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。
9、放入冰箱内冷藏,口感更好。
河北的糟鱼怎么做
材料:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
做法:把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
糟鱼怎么做
糟鱼的做法如下:
1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下
2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶
3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油
4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐
5、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,就可以出锅了。
糟鱼的正宗做法不用油炸高压锅
主料:
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料:
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法:
1. 鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。
2. 鱼干过水切成块。
3. 洒酿装入盆中。
4. 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。
5. 一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食
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