炒肉酱怎么做好吃，肉酱怎么做好吃又香

炒肉酱怎么做好吃

主料：猪肉250克、淀粉10克、食用油5毫升、姜丝适量、蒜片适量、白砂糖3克。辅料：姜丝3克、蒜片5克、秋葵20克、红椒10克、香菜10克、料酒5克、蚝油3克、盐2克、生抽3克。

猪肉倒入碗中，加入料酒5克，蚝油3克、盐2克、生抽3克、淀粉10克腌制30分钟。

起锅倒入油5毫升，倒入姜丝、蒜片大火爆香后倒入猪肉，翻炒变色。

另起锅放入油3毫升，倒入秋葵大火翻炒1分钟后倒入猪肉，加入生抽2克，白砂糖3克，翻炒均匀。

倒入红椒、香菜、盐1克，翻炒，出锅后即可食用。

成品。

 

肉是有纹理的，在切时按着纹路来切才好吃。其次肉中的水分都比较少，因此切完后将其用腌料腌制一下更好，既能保持鲜嫩度还能去除肉腥味。在炒制时也要注意要开大火、油量给足，油多能保证肉受热均匀，炒出来更香，再配上大火快速炒熟，才能保证肉的鲜嫩度。

肉酱怎么做好吃又香

准备食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食盐300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香叶5g

山奈3g,桂皮5g

甜面酱350g

1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。后就可以煮来吃了。

炒肉酱的做法视频

肉酱制作的做法步骤
1
猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2
肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3
准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4
三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5
锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6
倒入腌制好的肉丁翻炒。
7
等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8
炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了

炒肉酱的做法视频

先把猪肉剁碎成颗粒，然后锅里放油把肉放进去炒熟，加适量花椒面，蒜泥，生颗粒，再加入剁碎的红辣椒，加生抽，少量鸡精翻炒5分钟即可食用。

如何炒肉酱最好吃

健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪后腿肉 500克

小葱 1小把相克食物
姜 1块相克食物

蒜 3瓣相克食物
黄豆酱 2勺

郫县豆瓣酱 2勺
料酒 适量

生抽 适量
胡椒粉 适量

玉米油 适量
清水 适量
炒肉酱的做法
1.成品图先来一张
2.把猪肉洗净剁碎成末。
3.将剁好的肉末装进碗里，加入料酒、少许生抽和胡椒粉拌匀腌制一会儿。
4.准备好小葱、姜和大蒜，放清水中洗净。
5.把葱切葱花，姜蒜切成末。
6.把黄豆酱放入碗中。
7.郫县豆瓣酱也放进去。
8.装酱的碗中加入适量的清水，把两种酱调匀成酱料。
9.锅中加入比炒菜多一些的油烧热后，下葱花和姜蒜末炒出香味。
10.放入肉末一起煸炒。
11.待肉末炒至变色断生后把调好的酱料浇入锅中。
12.把肉和酱料翻炒均匀煮开。
13.转小火煮七八分钟，汤汁浓稠后就可以了！
14.一碗美味可口的肉酱就做好啦！
小贴士
1、两种酱都很咸，不用加盐。2、猪肉要适当有点肥肉炒出来的肉酱才会有很多红油。肉末剁好后腌制一会再炒不但能去腥，还更入味。

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