如何保持酥饼长期酥脆,炸肉饼怎么做酥脆松软
小编:bj03
如何保持酥饼长期酥脆
购买可以直接接触食品的干燥剂,然后放到袋子里和酥饼一起储存。把袋子密封起来常温放置。酥饼一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆,所以必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化,这样酥饼就可以一直保持酥脆。
酥饼,系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。
炸肉饼怎么做酥脆松软
用料:面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末 适量
做法:
1、将肉过绞肉机整成肉馅,粗打,不要太细有颗粒。 放入生姜末,然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉,较均匀
3、加水和面,弄成面团即可放入盆中醒面10分钟
4、然后取出揉光滑一些,分成70克左右的剂子,我的这些分了6个,盆底抹一点油防粘,然后扯保鲜膜盖好,醒发半小时
5、待醒发时,来做油酥,面粉25克油35克 油烧热即可,不要太烫,倒入放面粉的容器里,搅均匀
6、充分搅好,这个样子,作用是一会为你的酥饼起酥皮
7、再切些小葱花,稍微碎一些
8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些, 取一个面剂,擀成牛舌状,尽量长一些薄一些,上面依次抹上油酥,瘦肉和小葱,靠近自己的这一头稍微多一些,递减过去
9、然后提起挨着自己的这一边面皮,慢慢往上提起来走立体向前滚动状,大拇指和中指一左一右,食指放在最上面,边往回拉面皮,边往前滚动,然后就活成上面这样的面团,每个面剂重复做好
10、锅中多放点油,小火,面团入锅前再不用擀,放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面,两面都炸至金黄色即可
酥饼拿出烤箱不到半个小时就软踏踏的怎么回事
酥饼拿出烤箱以后,半个小时就软的,保持它脆脆的,首先让它热气散的差不多的时候,快速的用塑料袋装好密封好,他就会持久一点,脆的持久一点,希望我的回答能够帮到你。
在家里做的酥饼总是凉了就不酥了怎么回事
等晾凉了,就用屉布,也就是棉纱布覆盖上。凉了的火烧就不能总敞开放置了,氧化快也会让面团变硬。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃,就一定要等凉透后放入密封袋,入冰箱冷藏。用保鲜膜包好,不要放进冰箱因为会吸潮。放在干燥通风处即可。放在干爽的盘子中,放在用于晾凉面包蛋糕的网架上更好;3、不要放在加盖的容器中,以免焖出来的水汽导致饼皮不酥;4、用上面的方法晾凉后,再放密封保鲜盒中存入冰箱冷藏,吃的时候用烤箱或者平底锅热透,就非常酥脆。
面饼中间一定要划几刀,入锅后面饼才会快速蓬松起来,面饼中间不打花刀,中间这块很有可能会起不来,口感自然也不会松软。面粉倒入盆中,加入盐时10克,鸡蛋2个,纯牛奶1袋,发酵粉6克,水适量揉成较软的面团。反复揉几次后,盖上保鲜膜发面2至3小时。其次,非常省时省力,不用折腾的没完没了,我们可以睡觉前把面配制好,放冰箱里冷藏,隔天早晨起了,一扯一拉放入炸,很快就成了一顿早餐了。
慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。准备以上所需食材,面粉用温水,加盐,泡打粉,小苏打和均醒10分钟,手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉,抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜,从盆中拿出面不要揉,双手把面拉常,每种做法都各有特点,有的香酥,有的软和,有的外酥里软,通过这些做法,我又在这些基础上,做出了更软和香糯的油饼了。
只需要在和面的时候用80%的热水和面,那样做出来的饼是不会硬的。
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