茄子炒咸蛋黄怎么做

茄子炒咸蛋黄怎么做

主料：蛋黄（咸鸭蛋）4个、茄子200克。辅料：生粉10克。

茄子切成条，蛋黄生粉备用。

茄子用水泡一下捞出。

茄子捞出控水撒上生粉拌匀。

蛋黄切碎。

茄子放入热油中中火煎炸。

炸至金黄色捞出。

另起锅放入少许油下入蛋黄用小火翻炒。

炒出沙。

倒入炸好的茄子翻炒均匀即可。

湘菜特色菜 咸蛋黄炒茄子怎么做好吃

所属菜系：湘菜 制作手法：烧 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。 制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。 2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 特点 软嫩酥香，味道鲜美。 操作提示 炸茄条时要掌握好火候、油温。

咸蛋黄配菜的做法大全

　　导语：食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。以下我为大家介绍咸蛋黄配菜的做法大全文章，欢迎大家阅读参考!

　　咸蛋黄配菜的做法大全

　　制作出香软可口的咸蛋黄只需经过几个简单的步骤，操作不难，时间只需两天，就可以将一个鸭蛋做成了咸蛋黄，很经济划算的哦。

　　原料：鸭蛋、食用盐

　　做法：

　　1、往碗里倒入小半碗盐，在盐中间挖一个蛋黄大小的坑。

　　2、将蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入刚才挖好的坑盐中。

　　3、往蛋黄上撒上一层盐，把蛋黄埋上。

　　4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

　　5、置于放阴凉通风的地方，放置2天就可以了。

　　6、取出蛋黄，把蛋黄表面的盐粒冲洗干净，此时咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感觉，晶莹剔透。

　　咸蛋黄有什么营养

　　咸蛋黄有什么营养呢？其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同，经过盐分腌制过后，它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐，而且都要比鲜蛋中的含量高。还有，它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。

　　1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。

　　2、含有铁质。对于缺铁的人群来说，偶尔吃吃咸蛋黄，还可以缺铁哦，何乐不为呢。

　　3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见，卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。

　　4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量，保障人体正常的活动。

　　5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素，具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

　　咸蛋黄茄子的做法

　　咸蛋黄茄子这道菜在湖南的餐馆很流行，人们也喜欢把它当做家常菜，味道鲜美，下面我也为你整理了一个关于咸蛋茄子的做法。

　　材料：茄子1条、咸蛋黄5个、香葱、盐、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。

　　2、将香葱切成葱花。

　　3、将茄子洗净去皮后切成条状。

　　4、锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味。

　　5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。

　　6. 放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，添加鸡精，出锅后撒上香葱末。

　　咸蛋黄豆腐的做法

　　咸蛋的做法层出不穷，上面我给大家分享了咸蛋黄茄子，现在又给大家分享咸蛋黄豆腐，它将咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地结合在一起，口味清淡不腻，口感超好的哦！

　　材料：豆腐2块、咸蛋黄5个、香葱、盐、食用油

　　1、将香葱和豆腐洗净备用。

　　2、豆腐切小块，水烧开后添入适量的盐，煮2分钟。

　　3、将咸蛋黄切成小丁，香葱切成葱花。

　　4、将煮好的豆腐过冷水沥干。

　　5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。

　　6、放入豆腐，炒均匀。

　　7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟。

　　8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。

　　咸蛋黄有什么禁忌

　　尽管咸蛋黄的营养价值高，但是它还是有利有弊，咸蛋黄不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋黄是偏良性的食物，所以脾阳不足、寒湿下痢者也不宜食用。

　　特别提醒，它含的胆固醇和盐分较高，有两类常见人群要尽量少吃的：

　　1、老年人。因咸蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。

　　2、孕妇。孕妇在孕期，体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量，水和盐在体内积聚会超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

　　咸蛋黄怎么选购好

　　咸蛋黄怎么选购好呢？首先要选择好地方去购买，其次是要掌握好优质的咸蛋黄的特点。

　　咸蛋黄购买的'地点：

　　一般来说，咸蛋可以去菜市场买，但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦，而是比较大型的，值得信赖的超市哦。

　　优质咸蛋黄的特点：

　　1、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性。

　　2、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。

　　3、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出，质地分层，颜色由浅至深，而且越往蛋心越红哦！

　　一般而言，购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的，因此只能根据咸蛋黄的外观来判断，是否是优质的。另外，有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子，价格相对比较高的咸蛋黄来买，一般都是比较优质的。

以上就是关于茄子炒咸蛋黄怎么做的全部内容，以及茄子炒咸蛋黄怎么做的相关内容,希望能够帮到您。

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