焦糖色怎么炒,做周黑鸭焦糖色怎样使用
小编:bj03
焦糖色怎么炒
用料:玉米油30克、冰糖白砂糖各40克、冷水160克。
1.冷油入锅,小火,放入冰糖融化。
2.即将完全融化时,加入白砂糖。
3.继续小火熬,变成红褐色。
4.熬到开始出现小气泡时,立即加入冷水,注意盖锅盖。
5.小火继续熬2分钟。
6.关火,焦糖色就大功告成啦。
7.可以装瓶放入冰箱冷藏,需要时取用。
做周黑鸭焦糖色怎样使用
、调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。
2、调香料:辣椒,花椒(最好是无籽的),八角、白芷、白蔻、草果,槟榔,香果、桂皮、红蔻、良姜各2,肉蔻、甘草各,砂仁,丁香。
3 、卤汤配料:鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
二、周黑鸭的制作方法
老汤使用的越久越好,这是大家都知道的道理,因为汤使用的越久越能激发香气分子;
2.假如你的香料买的不是很好话,放太多容易发苦,花椒放太多也会发苦的;
3、原料每次都必须要洗干净,要么出来的东西会有腥味;
4、你前几次做的时候,因为是用清水做的,所以味道并不是很浓,回味不是很足,只需用老汤反复煮几次就好了;
5、 老汤使用长久以后,汤汁会变得非常的稠,也很容易糊锅。解决的方法也很简单,沉淀一晚上,捞出上面的 2/3,倒掉下面的 1/3,重新加水调味就行了。
扩展资料:
周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。
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