核桃仁怎么炒不会炒焦,油炸核桃仁家常的做法
小编:bj03
核桃仁怎么炒不会炒焦
用料:核桃仁285克、熟黑芝麻适量、油适量、白糖1勺半、蜂蜜1勺。
做法:
1、核桃仁在微波炉煨熟。
2、烧锅倒油烧热,加入1勺半白糖。
3、加入1勺蜂蜜。
4、翻炒至白糖融化。
5、下入核桃仁,加适量的黑芝麻。
6、炒匀,即可。
油炸核桃仁家常的做法
食材清单:
核桃仁 、 白糖 、 白芝麻或黑芝麻
烹饪步骤:
步骤1/7
剥好核桃仁
步骤2/7
开水中加入适量的盐和白糖
步骤3/7
核桃仁放入沸水中,煮三至五分钟,捞出沥干
步骤4/7
另起锅,加少量的水,放入足量白糖,待白糖充分溶解放入沥干水的核桃仁
步骤5/7
待白糖水慢慢吸收掉,关火,盛出核桃仁
步骤6/7
另起油锅,加入适量的植物油,待油八成热时放入核桃仁,炸至金黄色,起锅就OK……
最后一步
撒上适量的白芝麻或黑芝麻,增加营养更提味(芝麻一定是炒熟的)
琥珀核桃仁的做法是怎样的
用料
核桃(生) 265克
白糖 150克
水(煮糖) 150克
熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
琥珀核桃的做法步骤
步骤 1
准备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加入水1000克,多放一点水,能更好去除核桃的苦涩味,颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮,水开计时:5分钟。
步骤 4
时间到,把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味,另外,核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃,核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克,水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度,就可以了。
步骤 8
倒入核桃仁,翻炒,这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃,锅里温度又升到100°,核桃仁上的糖浆开始浓厚,糖浆还能流动,马上关火。 糖浆如果高于120°,就要翻砂,必须在糖浆浓稠,但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁,过滤掉多余糖浆。
步骤 11
多余糖浆流出来了,这种做法,糖不多,做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅,倒进熟菜籽油,油温110°,即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸,注意火候,核桃很容易炸糊,中小火。
步骤 14
这个时候密切注意锅里核桃情况。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色,这一步要非常小心,核桃非常容易炸糊,核桃成琥珀色马上离火,倒出来,过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右,这是参考值。如果核桃仁小,温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里,或一个金属大盆里散热,撒上熟芝麻20克,摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄,至于甜度,在挂糖浆的时候,糖熬稠一点,就会甜一点,容易把握。晾凉就可以吃啦,吃不完拿罐装起来。
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