河粉怎么炒不会断,广西最好吃的炒河粉怎么做
小编:bj03
河粉怎么炒不会断
用料:河粉200克、鸡蛋一个、猪肝适量、油一勺、盐一撮、海带一片、胡萝卜半个、洋葱两瓣。
做法:
1、海带泡发,洗干净。
2、鸡蛋液打撒后煎成蛋饼。
3、配菜都切丝。
4、鸡蛋饼也切丝。
5、油锅烧热,将猪肝切薄片后放进去炒至变色。
6、将所有的蔬菜丝都倒入锅里,炒至微微变色。
7、将河粉倒入锅里。
8、翻炒均匀。
9、装盘,鸡蛋丝摆在上面装饰即可。
广西最好吃的炒河粉怎么做
炒河粉材料河粉,肉丝,圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,生抽,老抽,蚝油做法1.我做的是干炒河粉。河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。(如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点) 2.煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。 3.然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉,建议加一点孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放别的菜。我放了圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,炒好的肉丝和菜盛出来。 3.炒河粉时,事先把生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。 4.炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键。鸡蛋炒河粉材料原料:河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗做法1、绿豆芽洗净(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分; 2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用; 3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右); 4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)。 5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉,一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后,也就熟了。
炒河粉如何不断
在广东河粉一般是新鲜的湿河粉,都是当天买当天煮,会做放冰箱,第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉,又想念家乡的 美食 ,怎么办?没关系,现在有晒干的河粉,常温保存就可以。足不出户,在家品尝广东的炒河粉,油亮干香爽滑劲道,很好吃!
炒河粉,好吃的4个技巧:第一、河粉的挑选,河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地,我们一般购买新鲜河粉,如果你所在的地方没有河粉买,可以买干河粉。优质的河粉,劲道柔软,有淡淡的大米香味,自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步,这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉,加点植物油,搅拌均匀,这个的河粉特别香,油亮,炒河粉的时候就不会粘锅,不断裂。第三、干河粉要煮软,煮熟,捞出,快速过冷水,温度降得快,就不会成坨,也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒,把胡萝卜、豆芽等放入锅底,这就不仅能炒熟,还不粘锅。掌握好技巧之后,接下来分享做法。
【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉,不在广东也能吃到的炒河粉。食材(2人食量):干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。
步骤1:食材的准备工作,猪瘦肉洗净切薄片,放盐、花生油、生粉、料酒、生姜、酱油搅拌均匀。豆芽去根部,清洗干净捞出沥干水,胡萝卜去皮清洗干净,切胡萝卜丝。辣椒、香葱也分别洗净切好备用。
步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放河粉,煮2至3分钟,煮河粉的时候,要用筷子搅拌,防止粘锅。
步骤3:煮熟的河粉捞出,快速过冷水,让温度减低,接着用一个盘子装好,倒入适量的花生油搅拌均匀。很多人少了这一步,就会粘锅,断裂。
步骤4:锅烧热之后,转为旺火,倒入猪瘦肉爆炒,颜色变了之后,就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉,也是相同的方法。
步骤5:接着倒入豆芽、胡萝卜丝、辣椒等食材爆炒,要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒,个人觉得加点辣椒,不仅颜色好看,味道更好吃。
步骤6:接着把河粉倒入锅里,并且用筷子松开河粉炒熟。炒河粉的时候千万不能用锅铲,容易断裂。
步骤7:接着放入猪瘦肉、酱油、盐翻炒均匀,这时候的河粉颜色变得更有食欲,油亮香喷喷,特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.干河粉和新鲜的河粉不同,新鲜河粉本身有油,所以不需要倒入油搅拌均匀,直接入锅快速爆炒就可以。2.新鲜的河粉比较厚实,干河粉相对比较薄,炒河粉的是更容易断裂粘锅。3.炒河粉可以加猪肉,也可以是牛肉、鸡蛋等,炒河粉的标配是有豆芽,豆芽可以减少河粉的断裂和粘锅。
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