泡菜怎么炒好吃,扣肉炒酸菜怎么炒好吃
小编:bj03
泡菜怎么炒好吃
准备食材:泡菜300克、五花肉200克、金针菇150克。辅料:白糖15克、食盐4克。
泡菜切麻将块大小的片,金针菇切去尾端洗净,五花肉切片。
锅中倒少许油,放入五花肉慢慢煎至两面都变色,把油都煎出来,这样吃起来不油腻,只剩肉香。
肉片两面都煎变色后放入泡菜翻炒,这时可以看到五花肉出来好多油。
泡菜炒均匀后放入金针菇,白糖,食盐快速翻炒。如果觉得泡菜够咸了,就不用再另外放盐了。
炒到金针菇变软就可以了。
五花肉平着切很容易切散。我们把肉立起来切,就能切出完整的五花肉片了。这道菜所需要的肉片不要太薄,大概两毫米为宜。
扣肉炒酸菜怎么炒好吃
当然是添加油,然后炒肉,蛋白肉中的油完全找出去,再放酸菜,酸菜更好。问可以吸收油,然后就会更好吃。
酸菜鱼的酸菜怎么炒法
酸菜鱼的做法步骤 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
1 1准备好原料。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:2 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
3 3把鱼肢解好。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
4 4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉, 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
5 5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
6 6鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
7 7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
8 8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
9 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
10 10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
11 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
12 12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
13 13再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
14 14过滤鱼汤倒碗中。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
15 15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:
17 17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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