说说赖汤圆有什么特点，四川省成都市饮食公司赖汤圆食品厂

说说赖汤圆有什么特点

赖汤圆的特点是：吃起来不粘牙，不粘筷子，不粘碗。赖汤圆，即汤圆，四川省成都市传统名小吃。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

四川省成都市饮食公司赖汤圆食品厂

赖汤圆是四川的有名小吃之一，它不仅口感细腻，软弱香甜，并且制作也非常的简单。它之所以有名主要有三个特点，在吃的时候赖汤圆不会沾筷，不会沾碗也不会沾牙，这样一个好吃又便宜的小吃要怎么做呢？

制作步骤赖汤圆皮主要由糯米制作而成，将糯米用清水浸泡，在不同的时节，制作赖汤圆所需要浸泡的时间也有所不同，在浸泡期间也要对其进行换水。赖汤圆的馅主要是黑芝麻，将黑芝麻用小火进行翻炒，捞出后加入面粉、白糖等搅合均匀，再将其制作成球状的馅。用制作好的糯米皮和黑芝麻馅进行包汤圆的过程，包好之后便可以放在锅中煮了，多余的汤圆也可以放在冰箱中冷藏保存。

制作时的注意事项由于赖汤圆的馅心是由黑芝麻制作，在炒黑芝麻时如果时间过长会将黑芝麻炒糊，那么煮出来之后的汤圆便会有一种苦味。正确的方法应该是，在炒黑芝麻的过程中要用小火翻炒并经常进行翻动，细心挑出掺杂于其中的杂质。在煮汤圆的过程中，要在适当的时刻加入一定量的冷水，防止其翻滚出锅，并且这样所制作出来的汤圆的口感也更加的香甜软糯。

赖汤圆的来历赖汤圆的最早来历可以追溯到100多年前，在那个时候，赖汤圆的创始人赖源鑫先生就经常在成都的街头贩卖汤圆，他做出来的汤圆有三不沾的特点，十分的香甜可口，非常受当时人们的喜欢，而赖汤圆也源于他的名字。在之后，赖先生又研究出了许多不同口味的汤圆与吃法，受到的喜爱也越来越多，长此以往，赖汤圆就成了他的招牌，也是成都地区非常受欢迎的小吃之一。

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酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

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三、川北凉粉

说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。

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四、赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃， 由此，用他的姓来命名赖汤圆。 开始的时候是以鸡油汤圆闻名，以后品种不断增加，有了黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心，其外形有圆的、尖的、椭圆的、枕头形的，一碗之内形态各异，风味各具。该店还以白糖、芝麻酱味碟供客人吃汤圆时蘸食，一时慕名而来的食客络绎不绝，赖汤圆成了成都汤圆的金字招牌。 现今的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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五、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

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六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——甜水面：

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边评论，既过瘾，又便宜。区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

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