波士顿龙虾蘸料做法,小龙虾蘸料怎么调好吃
小编:bj03
小龙虾蘸料怎么调好吃
1、将生姜、大蒜去皮剁碎,放进碗里。锅烧热,放香油和花椒,倒花椒油,闻到花椒香味关火,捡去花椒粒,倒入碗中。
2、将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油放入另一个碗中,搅拌均匀和花椒油混合,滴柠檬汁。
3、葱段切碎放入碗里,搅拌均匀即可。
波士顿龙虾蘸料做法
龙虾蘸料汁:鸡酱10克,蒜蓉辣椒酱,白砂糖,小香葱、香菜末各5克,酸菜鱼火锅10克,香菜籽粉3克,鸡精4克,香油6克,辣椒油10克,白芝麻4克。将所述调味品调均匀,撒上白芝麻就可以。
方法二:将大蒜和朝天椒各自洗切解决好;去衣的大蒜造粒,朝天椒切圈。添加白砂糖、鸡精粉、生抽酱油、热热锅冷油拌匀称即成。
也可以做万能料汁:
【食材】:生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】:
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替,但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低,最好不要完全省略,它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎,放进调料碗中待用,小米椒切圈儿,也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳,请使用高品质的生抽和蚝油,全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去,再加入适量的凉白开(不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸),搅拌均匀,我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋,白糖就不必了,因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时,再动手做蘸料,几分钟的事儿。这样的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴,特别的清爽。
吃小龙虾的时候
小龙虾白灼也很不错哦,但必须要煮熟,调个蘸料卤汁,我个人就比较喜欢吃白灼的小龙虾,蘸芥末酱油非常好吃,也可以像吃广东白灼虾一样蘸豉油,也可以蘸醋,蘸辣酱,等各种自己喜欢的蘸料。不管是捉回来的小龙虾,还是买回来的小龙虾,在清水中养上四五个小时,中间多换几次水,在家自己逐个挑选洗刷排除死虾,取出泥肠,用剪刀修理干净白灼小龙虾的时候小龙虾要冷水下锅,这样才能保证肉质的肥嫩,再加香葱,姜片,黄酒去除异味,中大火煮十五分钟,美味即成。
调制料汁,碗中加入,姜末蒜末,一勺开水放凉,再加入生抽,香醋,白糖,辣根,白灼小龙虾,配上这样的蘸料汁,吃的很安心。蘸料碟中的白糖可以根据个人口味选择不放,龙虾可以不要去虾线,吃的时候去也可以,这样的龙虾肉更加Q弹紧实。
蘸料里面,姜要多放点,想吃辣可以多放辣椒。香油只要一丢丢就够,放太多会掩盖鲜味,喜欢香菜的可以放点香菜末。 小龙虾不要去虾线,以前实践过,提前处理虾线会影响口感,就没那么鲜美了。买的澳洲小龙虾比较干净,所以清洗起来比较简单,为了避免被夹到,就把小龙虾装在塑料袋里,接点水,拎着塑料袋的提手晃几下,换几次水,差不多就行了。
小龙虾现在大部分都是以养殖的为主,相对来说生长环境都比较好,那随着人们对于小龙虾香辣的,麻辣的口味,吃的较多,但也有喜欢吃清淡的,比如酒糟小龙虾,白灼小龙虾,其实都可以根据个人的口味来选择,当然吃白灼的时候也可以蘸着酱料吃。但一定要把小龙虾煮熟,白灼的时候可以加入黄酒生姜一起煮。
清蒸小龙虾蘸料怎么调
清蒸的小龙虾,调料很关键,既要保持清淡的特点,又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的,再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精,还可以加一点小麻油。如果喜欢吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油。
清蒸小龙虾蘸料怎么调
清蒸要选用虾壳比较硬的小龙虾, 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。如果是做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾,这样炒出来更容易入味。
蒸龙虾一般用冷水蒸,龙虾在有外壳保护时鲜味不易流失,而冷水蒸可以防止蟹脚断裂。如果用热水蒸,龙虾遇到高温会挣扎,就容易使蟹脚断裂。
清蒸小龙虾一般蒸个十分钟左右即可,如果虾的个头较大可以蒸12分钟左右。蒸的时间如果过长小龙虾的肉质就会变老。
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