肝子怎么炒，猪肝怎么洗才干净

肝子怎么炒

材料：猪肝一块、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、耗油一勺半、生抽半勺、生大蒜4g、青红椒两个、干辣椒3g。

1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水；对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

2、准备适量的水淀粉：就是水和淀粉搅匀；切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺耗油；搅拌均匀腌制一会儿。

3、大蒜生姜切片，青红椒切小块儿；另取一个小碗加入：大半勺生抽，一点白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

4、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅；重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香；然后就是青红椒片。

5、过好油的猪肝片儿快速翻炒，先前调好的料汁儿加入，全程大火。

6、汁差不多的时候倒入水淀粉，随后即可出锅。

猪肝怎么洗才干净

猪肝洗干净的诀窍是加入食用盐、生粉、小苏打、醋。

将切好的猪肝放入大一点的干净盘中，加入没过猪肝的清水。然后加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟。这个主要是使用了渗透压原理，将猪肝中的血水和毒素自动从转移到钠离子含量较高的盐水中。之后倒掉盐水，重新换上清水，然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉，继续搓洗2分钟。

加入一汤勺生粉，是因为生粉有着特别好的吸附和去污能力，能够吸附水中的脏东西。加入一汤勺小苏打，可以让猪肝内部的纤维断裂，从而间隙变大，这样会更利于血水的渗出。最后我们再换一次清水，再加入2汤勺的白醋进行搓洗，如果家里有9度的米醋，加一汤勺就可以了。

加小苏打的原因

小苏打的加入，还有其他的好处。经过小苏打浸泡过的猪肝，在我们爆炒的时候，即使火候没有控制好，也不会炒出来又老又硬。另外，根据论文显示，猪肝中所含的黄曲霉素，在中性环境下表现稳定在酸性环境中会轻微的分解，而在强碱环境中则会迅速的分解。这也就是为什么清理猪肝的时候，必须加小苏打的原因。

加醋清洗也不是故弄玄虚。第一，醋能够有效地中和掉碱性的胆汁，避免猪肝出现苦味。第二，醋能够有效地中和的小苏打，避免因小苏打引起的碱味。

清洗猪肝最干净的方法 怎样洗猪肝才干净呢

1、猪肝的最好清洗方法是：整块的用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟，用手挤掉赃血就可以了，过度的漂洗会使肝变老，失去营养，也不利于烹调。

2、烹调的时候，肝一般切成柳叶片，挤干水，用姜汁，盐，淀粉上浆再烹调以保持滑嫩。

3、巧洗猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水中约5分钟后，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。洗猪肝，猪肠时加点醋，容易洗净，而且可消除膻臭味。

4、牛奶去除猪肝异味法烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除猪肝异味。

5、另外，很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。

6、猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。

7、猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。

8、倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

如何清洗猪肝才干净视频

在日常生活中 很多朋友不知道怎样洗猪肝才干净 那么小编今天就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助

方法/步骤

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猪肝的最好清洗方法是：整块的用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟，用手挤掉赃血就可以了，过度的漂洗会使肝变老，失去营养，也不利于烹调！

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烹调的时候，肝一般切成柳叶片，挤干水，用姜汁，盐，淀粉上浆再烹调以保持滑嫩！

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巧洗猪肝 用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水中约5分钟后，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。洗猪肝，猪肠时加点醋，容易洗净，而且可消除膻臭味。

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牛奶去除猪肝异味法 烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除猪肝异味。

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另外，很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。

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猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。

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猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。

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倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

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以上就是小编带给大家的怎样洗猪肝才干净的关键所在，希望大家可以喜欢，

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