怎么炒鸭肠，藕丁炒鸭肠怎么做好吃又简单

怎么炒鸭肠

１、青线椒１５克，切成线椒段，小米椒１５克切成辣椒段。大葱白一段切成马蹄片，去皮的生姜一小块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。熟鸭肠４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中。

２、锅内烧水，凉水下入鸭肠，水烧开以后，焯水半分钟，去一下盐味，即可倒出鸭肠。

３、锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和豆豉，抓入干辣椒几粒翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭肠，快速翻炒几下，倒入料酒５克，鸡粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然后放入青线椒和小米椒段翻炒化开调料。

４、加入少许清水，翻炒片刻，然后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生，收一下汤汁，出锅时淋入一点辣椒红油提亮颜色，即可出锅装盘。

藕丁炒鸭肠怎么做好吃又简单

食材

主料

藕

300克

鸭肠

150克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

姜

适量

蒜头

适量

葱

适量

步骤

1.藕洗净切丁。

2.鸭肠处理干净，先用剪刀剪开，把里面的东西洗干净，然后用醋泡一下去腥，再用盐搓洗冲干净。

3.葱切细，姜切丝，蒜头切碎。

4.先用油爆炒鸭肠约一分钟。

5.立即盛出。

6.热油炒香姜蒜。

7.待香味出来，下藕丁大火翻炒。

8.炒至藕丁颜色微变。

9.加入鸭肠，淋入料酒，生抽，盐炒至入味。

10.最后撒上葱花即可。

11.装盘上菜了，这样炒出来的鸭肠很脆。

小贴士

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质...(展开)

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鸭肠子怎么炒

怎么炒鸭肠 ？

【做法】

菜谱名称 炒鸭肠所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 (1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫时，马上用水洗净。 (2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 (3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

鸭肠怎么做才又脆又嫩

青椒蒜叶炒鸭肠，想做出一道美味的菜，食材的挑选是十分重要，两者成正比关系，如何挑选鸭肠成了我们的首要问题，谨记三点：一看，二摸，三闻，看起来色泽鲜亮，呈现暗红色，摸起来比较润滑，且无粗糙感，闻起来有正常且不浓郁的异味，都是比较好的，比较建议大家购买这类鸭肠。

接下来到了非常重要的清洗流程，鸭肠的清洗比较讲究，一不注意，吃起来的鸭肠是有股很大的内脏异味儿的，先用面粉加料酒搓，可以把鸭肠里的脏东西给搓出来，接着锅内烧开水，将鸭肠放入，焯水一遍，因为鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。

到了真正的烹饪步骤，先把锅用清水洗干净，加入适量食用油，慢慢等待油温升高，30秒后，放入我们事先切成段状的鸭肠，反复的翻炒，10秒2次翻动锅铲的频率，然后生抽，等用于收汁调色的调料，过2分钟后放入我们切好的青椒，搅拌均匀，不停的翻炒，直至青椒爆香，青椒的外皮变得有点儿焦，这时候就可以放入蒜叶进行一个点缀作用了，蒜叶还能清除人体内的毒素，不可多得的能清除人体毒素的食材，搅拌均匀1分钟后就可以起锅装盘。

怎么做新鲜鸭肠脆炒鲜鸭肠的做法视频

1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

4、青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量，切成蒜片备用。

5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀，关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。

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