炒莲藕怎么做,如何炒莲藕脆嫩好吃窍门
小编:bj03
炒莲藕怎么做
1、莲藕去皮切丁,焯水30秒备用。
2、倒入食用油和葱花,大火爆香。
3、倒入藕丁、陈醋、白砂糖、鸡粉、盐,翻炒均匀。
4、倒入水淀粉,勾芡完成即可出锅。
如何炒莲藕脆嫩好吃窍门
炒莲藕好吃的方法如下:
准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉。热锅凉油,倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。倒入藕片,大火快速翻炒均匀,接着淋入2勺白醋进行翻炒,先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来。
怎么炒藕片脆又好吃家常
清炒脆藕片。
方法如下:
食材:莲藕300克、油15毫升、味精2克、盐2克、胡萝卜20克、葱姜5克、黑木耳5克。
方法:
1、莲藕去皮洗干净。
2、莲藕切成片用冷水浸泡。
3、木耳浸泡好撕成小朵。胡萝卜洗干净切成花片。
4、起油锅,葱姜入锅煸香。
5、藕片入锅炒。
6、木耳入锅炒。
7、胡萝卜入锅炒。
8、加盐、味精炒,炒均匀即可出锅装盘。
怎样炒藕片又脆又好吃
莲藕最简单美味的做法,便是清炒了,每次去饭店的时候,我也常点这道家常菜,滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观,吃上一口爽口又下饭,可是我们在家炒莲藕时,却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑,出锅看着一点食欲都没有,这是为什么呢?原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的,看看我是怎么做吧:
为啥饭店炒的莲藕又脆又白?原来大厨都加了这2步,难怪那么好吃!
首先,我们要知道一般的根茎类的蔬菜(像莲藕、山药等)大多含有一定量的鞣酸,去皮以后,鞣酸和空气直接接触容易氧化变色,因此,我们在给莲藕去皮后,一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用,这样就可以隔绝与空气的接触,从而防止它氧化变黑,盐水浸泡还有一个目的,便是让莲藕入一下底味,一会儿炒的时候会更加入味!
第二步焯水也是关键的一步,很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒,这样做,炒莲藕时容易粘锅,而且因为莲藕是生的,要炒很久才能变熟,经过长时间炒制的莲藕,不但不脆还会变色发黑,所以在炒莲藕之前,我们一定要经过焯水:锅中加水烧开后加入少量食盐,然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟,再捞出冲凉水,沥干水分备用,经过焯水加热,能让莲藕表面的淀粉凝固,炒时就不容易粘锅了,再过一下凉水,莲藕炒时就会很脆!
最后一步便是炒了,锅中加适量油烧热后,放入葱、姜爆香后加入适量的料酒,再放入配料(按自己的喜欢,可以放辣椒、胡萝卜等)翻炒变软后,再倒入焯好水的莲藕,加入适量盐、白糖调味,然后翻炒均匀后关火出锅,莲藕经过焯水已经有7~8成熟了,所以下锅后不需炒很久,调味后便可出锅,这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆,我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽,所以不要放有颜色的调料,像酱油、味极鲜等!
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了,炒莲藕一定要先焯水,然后急火爆炒,快速翻炒出锅,这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味,这两步便是用淡盐水浸泡和焯水,做到这两步,你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。
怎样炒藕片又脆又好吃视频
炒藕片时加点它,炒出的藕片又白又嫩,清脆爽口
所需食材:莲藕500克,生姜适量,油,盐,白醋,水一小碗,胡椒粉适量。(当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材,使成品菜色香味更佳)
制作方法和步骤: 第一步:挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白(用水洗过了),也有的带泥(没有洗过)。如果你是拌着吃就要选大节的,要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。 提示:买藕要选外形饱满的,藕节间距越长,说明生长时间越久,口感越松软。要想吃脆藕的话,就要选择短粗的。
第二步:莲藕去皮切成均匀的薄片(要尽量切薄一点),放入清水中,再加入适量的白醋,浸泡5分钟左右。生姜切末待用。 提示:在加醋的清水中浸泡,可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质,在酶的作用下,极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间,从而保持其白嫩不变色。
第三步:将油烧热后,下入姜末炒出香味,下入浸泡过的藕片,用铲子拨散,快速加入少许水,并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后,再加少许水,继续炒,就这样循环,直到藕片变成半透明状。
提示:炒藕片时,要一边炒,一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水,每炒几下,就加一点水,每次水量不要加太多,这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片,使其不与金属接触,这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步:最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料,翻匀装盘就OK了。 提示:加入白醋而不是陈醋,这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性,因此,最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油,再放入一些,藕片就会更香了。
小贴士:
1、要使藕片保持白嫩清脆,也可以在炒之前,先将藕片焯水,但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,千万不可用铁锅、铝锅,不然会使藕片发黑;
2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键,这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热,清脆好吃;
3、当然清炒藕片时,也可以不加白醋,那样就是滑藕片了。所谓滑藕片,是指成菜被稀薄的芡汁包围,形成湿润爽滑的口感。
以上就是关于炒莲藕怎么做,如何炒莲藕脆嫩好吃窍门的全部内容,以及炒莲藕怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/5701.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
竹荪要煮多久,竹荪需要煮多长时间才能熟
舌尖美食竹荪要煮多久 15分钟左右。竹荪在煮之前先用淡盐水泡发大约10分钟,并剪去菌盖头封闭的一端,同时要去除竹荪的花朵部分网状部分,只保留茎部,否则会有怪味,竹荪也是野生菌,所以需要...
-
酱牛肉制作方法,如何酱牛肉好吃又简单
舌尖美食酱牛肉制作方法 酱牛肉制作方法: 1、准备材料:牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克。 2、冷水放入生牛肉,煮沸去血沫。 3、放...
-
正宗拍青瓜做法和配料,拍黄瓜都有什么样的做
舌尖美食正宗拍青瓜做法和配料 正宗拍青瓜做法和配料: 1、准备材料:黄瓜1根、盐3克、白醋5克、生抽3克、辣椒油适量、蒜末5克、辣椒末适量、芝麻适量。 2、黄瓜一根拍扁。 3、斜切成段。...
-
虾蒸蛋怎么做好吃又嫩,虾仁蒸蛋怎么蒸出来又
舌尖美食虾蒸蛋怎么做好吃又嫩 材料:鸡蛋、虾、料酒、盐、油。 1、鸡蛋打散,倒入冷白开。搅拌,放入适量盐和料酒。 2、把蛋液表面气泡用勺子撇掉。锅内水烧开,把蛋液放入锅内蒸。 3、剪...
-
水果冰粥的做法与配方,水果冰粥的做法与配方
舌尖美食水果冰粥的做法与配方法 水果冰粥的做法与配方: 1、准备材料:糯米50g、大米50g、大芒果1个、冰糖适量、猕猴桃1只、水500ml。 2、糯米和大米混合浸泡20分钟后加水蒸熟。 3、芒果取肉切丁,留...
-
鸡肉焯水的方法,鸡胸肉先焯水还是先腌制
舌尖美食鸡胸肉先焯水还是先腌制 鸡胸肉先腌制。鸡胸肉的腌制方法:鸡胸肉划上花刀,用刀背慢慢地拍几下,然后加入蚝油20克、生抽15克、食盐2克、料酒10克、椰子油5克、黑胡椒粉8克,搅拌均匀,按摩1分...
-
红薯是煮得快还是蒸的快
舌尖美食红薯是煮得快还是蒸的快 蒸快。水煮红薯是在水开后,利用水的温度来进行加热红薯,但水的沸点在理想的标准大气压下是100℃,就算一直保持沸腾,也不会有提高。而水蒸气是气体,其温度...
-
菩提果的寓意
舌尖美食菩提果的寓意 菩提是梵文Bodhi的音译,意译觉、智、知,旧译又翻为道。意思是觉悟、智慧、大彻大悟、明心见性。菩提共有三种:声闻菩提、缘觉菩提、佛菩提。后者(佛之菩提)是最高的...
-
青毛豆怎么保存方法,毛豆怎么保鲜储存时间长
舌尖美食青毛豆怎么保存方法 1、冷藏保鲜法:把毛豆放入塑料袋中进行密封起来,找一个厚实的塑料袋,直接放入冰箱内进行保鲜即可。 2、直接冷冻法:将剥好的毛豆装进保鲜盒或大点的饮料瓶里,然...
-
米饼的做法松软又好吃,发面糯米饼怎么做又软
舌尖美食米饼的做法松软又好吃 1、将籼米兑水加工成粉末,呈黏稠状,放盐。 2、平底锅中倒油,舀一勺入锅小火慢煎成形,在饼的边缘扫一圈油。 3、翻面,两面成型后即可。 发面糯米饼怎么做又...
-
糟卤可以做什么菜
舌尖美食糟卤可以做什么菜 糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。 糟卤小龙虾的做法: 1、小龙虾洗净后,放蒸笼大火蒸15分钟左右,放凉备用。 2、锅中倒入少...
-
乙烯利催熟的柿子可以食用嘛,乙烯催熟的水果
舌尖美食乙烯利催熟的柿子可以食用嘛 可以,柿子着色时,用0.05-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展着剂,喷至柿果潮润,3-5天即成熟。用此法处理一般可提前20-30天采收。或在采摘后,连筐带果...
-
家常做法熟吃三文鱼,三文鱼可以煮熟了吃吗?
舌尖美食家常做法熟吃三文鱼 熟吃三文鱼食材:三文鱼,调料:葱姜蒜,生抽,料酒,醋,盐,糖。 1、鱼先解冻,用料酒腌制一下去去腥。 2、盘中放面粉,把鱼均匀的沾上薄薄一层面粉。一是煎时不粘锅,二是...
-
红酒过期十年还能喝,保质期十年的红酒过期了
舌尖美食红酒过期十年还能喝吗 主要是由酒的单宁含量和酸度所决定。对于低单宁和低酸的酒一般保质期比较短,大概一两年,因为果味会消散,时间放久了不但没有好处,而且还会影响口感,而对于...
-
红糖发糕不用酵母可以,红糖发糕放泡打粉,不
舌尖美食红糖发糕不用酵母可以吗 可以。酵母是生活中常见的用于发酵的食品添加剂,若是没有酵母也可以用其他材料进行替代,例如:泡打粉、小苏打、酸奶等食物进行发酵,泡打粉是用小苏打、...