土豆红烧肉的做法，土豆红烧肉的做法窍门

土豆红烧肉的做法窍门

1、五花肉切块，土豆去皮切块备用。

2、锅中放油，油温烧至五成热，放入五花肉，中小火煎至七成熟。

3、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。

4、加入清水，大火煮沸转中火煮３０分钟。

5、倒入土豆块，翻炒均匀，加入生抽，盐，小火炖１５分钟。

土豆红烧肉的做法

一、食材：五花肉、土豆、姜、葱、八角、香叶、沙姜、甘草、冰糖、生抽、老抽、盐。

二、做法与步骤：

1、先把五花肉洗干净切小块，然后加入姜片冷水下锅焯5分钟左右捞出，用冷水把血沫冲洗干净后沥干水分备用。

2、土豆切丁后用清水浸泡10分钟，目的是为了去淀粉。

3、锅烧热，在无油之下把五花肉放入煸炒一下，直至出油。这是为了更好的锁住水分，使五花肉吃起来肥而不腻。

4、油锅中放入冰糖，中小火熬成糖色（也可以用白糖）

5、待冰糖溶化冒出小泡后，把五花肉倒入快速翻炒直至均匀裹上糖色。

6、加入适量的热水，同时把八角、香叶、沙姜、甘草片一起放入。加适量的生抽和老抽调味，焖烧30分钟（期间可以翻动几次）

7、30分钟后，把锅里的香料挑出来，然后把土豆放入翻炒均匀，加半匙盐再焖煮15分钟即可。（喜欢吃土豆软一点的可以焖多5分钟）。

8、烧好后加一点白糖提鲜，翻炒片刻，关火撒上葱花，就可以装盘开吃了。

三、温馨小贴士：

1、炖肉的时候一定要加热水。因为加冷水会让肉变紧，瘦肉会柴。同时可以多一点老抽和冰糖，这样肉比较好吃，上色也很好。

2、土豆泡清水，减少淀粉，防止把土豆煮化。

3、加点料酒一起炖肉味道会更好。

家庭红烧肉烧土豆的简单做法

家庭版红烧肉土豆简单做法如下：

1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂，放红糖同炒出香味,加入葱姜蒜辣椒炒香，加生抽，花雕酒煮出香味,加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。

2、土豆滚刀切大块,擦干水分。一定要擦干，均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。炸到外皮金黄。就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。

3、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。

红烧肉介绍

提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了高层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

红烧肉炖土豆做法视频

1.先把五花肉洗干净了，然后切成和麻将差不多大小的方块，肉不能切得太小了，如果太小下锅很容易碎掉，那样做出来就不美观了，切好之后放在冷水里泡上，然后放入大约半杯的料酒。这样可以把肉血管中的血水给清洗干净，而且加入料酒肉更容易吸收味道，可以除去肉腥味，不过不能泡很久，这样会失去肉的鲜味，五十分钟左右就可以了。

2.炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

红烧肉炖土豆

制作材料

菜系及功效：川菜家常菜谱 私家菜工艺：炖主料：带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋。

烹饪方法

1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3.加水刚好漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻，而且酥软)，大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。

6.水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃。

红烧肉炖土豆做法二

1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。

2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。

3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了!

红烧肉炖土豆做法三

1、将五花肉洗净切块;

2、起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖;

3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒;

4、肉变色后放2段葱，几片姜，八角大料，一点点胡椒粉，酱油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);

5、加完料后翻炒几下，放2大碗水炖;

6、半小时后，将切成小块的土豆放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;

7、约20分钟后，用筷子戳一下，试试肉熟否;

8、装盘。

红烧肉炖土豆做法四

1.将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块;

2.土豆切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化

3.倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);

4.放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);

5.如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。(收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可)

土豆的营养价值与功效

1.烫伤的紧急处理

在厨房中烹饪，即便加倍小心也经常会烫伤。逢当此时，把洗干净的土豆连外皮削下一条，敷在烫伤的红肿处，再用保鲜膜包住阻止水分的蒸发，可以就地取材，完成紧急处理，土豆有消炎、解毒、止痛的作用，对烫伤的处理，比酱油、蜂蜜等传统的厨房烫伤紧急处理食材效果更好。

2.宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;

3.和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生土豆炖牛肉素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用;

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