做果酱为什么放柠檬汁，草莓酱放柠檬起什么作用

草莓酱放柠檬起什么作用

抗氧化作用，能够保持一些容易氧化的水果不变色；除此之外，柠檬中果酸含量高，对于一些果胶含量低的水果，通过添加柠檬汁可以增强凝胶作用；同时，添加柠檬汁或者柠檬片可以让果酱的口味更加丰富，不仅带有柠檬的清香，还具有果酸口感。

热装瓶。做好的草莓酱一定要趁热装瓶，因为如果等到冷了再装瓶，一方面熬好的草莓酱会产生较多的细菌等微生物，影响其保质期，另一方面冷了再装瓶，则无法形成真空保存环境，同样不利于保存时间的延长，所以草莓酱是要趁热装瓶的，大约装八分满，然后盖上盖子倒扣放置直至冷却，让瓶内形成半真空状态，延长保质期。当然如果很快能吃完的，也可以等果酱冷却直接装瓶。

做果酱为什么放柠檬汁

问题一：做果酱为什么要加柠檬汁 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

问题二：做果酱为什么要加柠檬汁 柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽更鲜艳，口味个人所好，也可以不加，我平时有时候也不加的！

问题三：自制果酱时需要哪些食材材料？没有柠檬汁怎么办？ 那要看你想做什么果酱了，苹果，山楂，草莓，都可以，配料可以放冰糖或白砂糖，蜂蜜。果酱里放柠檬不仅仅是调味，最主要的一点是加入一些柠檬汁，果酱不容易坏，因为柠檬有防腐的功能。如果是急着做没有也就算了，如果不急还是尽量用一些柠檬比较好，不需要多只要1到2个就可以。

问题四：做苹果酱为什么要加柠檬 柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期。

问题五：熬制草莓果酱是先加柠檬汁可以么 原料/调料：

草莓 600公克

麦芽糖 150公克

细砂糖 120公克

柠檬 1个

制作流程：

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将草莓洗净去蒂后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖。

3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。

4.将作法3静置30～60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。

5.将作法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。熬煮过程中若有白泡产生，可用不P钢汤杓捞除。

此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱。

问题六：请问做果酱那些水果要加柠檬汁? 制作果酱的材料：

在材料方面，除了主角水果之外，糖和柠檬也是制作果酱的重要功臣。至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁，柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽较为鲜艳。

问题七：做草莓酱为什么要加柠檬汁? 草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头生产时都要加入适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内（Ph3.8~3.3）有利于果酱的凝胶。因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝结力。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加入柠檬酸还可以调节糖酸比，改善果酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出。

问题八：制作桑葚酱为什么放柠檬汁 色泽会更好

果胶更容易析出

味道更好

问题九：不用柠檬汁做的蓝莓果酱做法 菜谱做法：

1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟

2.捞出控干水分

3.倒进锅里加糖腌制10分钟

4.开小火熬制

5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓，使其爆浆

6.约40分钟后，汁水收干得差不多就熬好了

7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里

8.盖上盖子倒置，待放凉后放入冰箱冷藏

问题十：做蓝莓酱为什么加柠檬 蓝莓甜，放点柠檬就有点酸味呀，酸酸甜甜更好吃

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