酸刀豆怎么泡又酸又脆，怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢

酸刀豆怎么泡又酸又脆

泡酸刀豆又酸又脆的方法：

1、准备材料：刀豆３ｋｇ、黄尖椒２００ｇ、生姜３坨、大蒜子１整颗、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５颗、盐３勺。

2、辣椒、姜、蒜洗干净，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、盐，拌匀，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏备用。

3、刀豆用盐水泡半个小时，洗干净，去两边老筋，晾干，切花，然后暴晒半天。

4、晒干点水分之后，收回来，扯断，大概４小根一块，然后从冰箱把腌好的辣椒拿出来跟晒秧的刀豆一起充分揉匀，装坛密封，经过４８小时发酵即可。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢

其实，泡酸豆子很简单，但当你想吃酸脆豆角的时候有很多注意事项。在制作酸豆的过程中，很容易有柔软的白花。因此，如果你想要酸豆子又酸又脆，就要避免软豆和白豆这两大问题。

（1） 酥脆：避免酸豆变软白花，酸豆吃起来会酥脆，保存时间越长；

（2） 酸：如果你想让酸豆尝起来酸，你需要足够的腌制时间来腌制它们。在这个过程中，酸豆经过足够的时间发酵，产生酸味，使其成熟变酸。此外，还可以人工添加一些辅助剂，如乳酸菌、维生素C片等，以加快酸豆的发酵速度。

因此，针对第一点，我们可以提出以下建议，以避免酸败豆软化和白花化

（1） 洗净后把豆子表面擦干

买来的长豆洗净后，不要马上用它来腌制。你应该先把表面的水弄干，这样豆子表面就没有生水了。因为原水中有混合菌，如果用酸豆子发酵，酸豆子会变软变白。因此，在制作酸豆时，一定要风干表面的水分，不要留下生水。

（2） 泡豆子的水一定要凉白

用来泡豆子的水必须先煮沸，然后风冷，这就是我们通常所说的冷开水。高温后，混合菌会被杀死，不会影响酸豆的发酵。而且，泡豆子前一定要先把开水冷却一下，因为热开水会使豆子煮熟变软，所以酸豆子不会酥脆。

（3） 可以用少量白酒浸泡

在制作酸豆的过程中，可以加入一定比例的白酒一起泡在一起，因为白酒还具有杀菌的功能，可以保持酸豆酥脆的口感。

（4） 泡豆的工具必须是干净、无油、无水的容器，并密封

用来浸泡豆子的容器应该盖上。把豆子和水放进去后，就可以封起来了。浸泡豆子前，一定要清洗干净，用水烫一下，防止杂菌进入。

在了解了这些知识点之后，我们将具体了解如何制作酸脆的酸豆

酸豆的具体生产方法如下：

【配料要求】：酸豆1斤，盐40克，八角茴香2颗，桂皮1片，花椒10余片，白酒一瓶盖，白糖、水适量

【具体措施】：

第一步是买新鲜嫩的豆子。不要买那些太旧太软的。嫩的比较脆。摘完后，洗净晾干。

第二，在无油干净的锅里多放些水。水量取决于浸泡豆子的容器。确保水的量不超过豆子的量。把八角茴香、肉桂和花椒放在水中。把它们用大火煮开，转小火煮10分钟。然后加盐熄火冷却备用。

第三，准备一个无油无水的玻璃罐或其他工具。一定要清洁容器内部，然后再次加热。

第四步，把凉水放进容器里，然后把豆子放进去。如果家里有泡椒水，可以加入一些泡椒水和泡椒。最后，倒一瓶带盖子的酒，摇动容器，然后盖上盖子密封起来。如果豆子从水里出来，用工具把它们压下去。否则，从水里出来的豆子就不能泡了，就会碎了。

夏天大约需要5-7天。如果冬天时间长一点，酸豆就会变酸。好的酸豆子不会有腐烂的味道。它们闻起来很新鲜。他们被炸了吃。它们又酸又脆。

注意事项：

（1） 八角、肉桂等都是增加酸豆的味道，可以加与不加，不加也不会影响酸豆的酸脆口感。

（2） 如果你想制作成功率更高的酸豆，可以在网上购买一些专门用于泡菜的起动器，这样可以保证泡菜的酸甜爽口，而且更安全，可以降低产生亚硝酸盐的风险。

小结：

如果你想让酸豆酸甜酥脆，需要注意两点：一是无论是豆子、盐水还是容器里都可以掺入油或生水；二是浸泡足够的时间，使酸豆的颜色变成黄绿色。如果有维生素C片，加些手风琴

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