鲜红蘑怎么长期保存,新鲜蘑菇怎么保存一年
小编:bj03
鲜红蘑怎么长期保存
新鲜红菇在洗干净后,可以放在冰箱保鲜和冷藏两个不同的地方保存,保鲜可存放5-7天,放在冷藏室,可以存放6个月。
还可以切片晒干,可以常年保存,食用的时候直接煲汤用即可。
做成盐渍红菇保存,将整个新鲜红菇放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐即可。
新鲜蘑菇怎么保存一年
一、漂白和冷冻
1、将一大锅水烧开,然后加入2茶匙(8.4克)盐。选择一个足够大的锅,以容纳您计划分叉的所有蘑菇。在锅上盖上盖子,这将有助于水更快地煮沸。
您不必添加盐,但这将有助于保留其颜色并散发出其风味。
2、用凉水将蘑菇洗净。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中,使其变得更容易。用手指,蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘。
洗portobello瓶盖时,先折断茎,然后用勺子oop出。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助,因为每个单独的帽子非常纤细细腻。
3、准备一个大碗,加冰和水。将2杯(470 mL)到4杯(950 mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇,则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸后,您需要立即将蔬菜放入冷水中,因此明智的做法是提前准备冰浴。
4、如果需要,将蘑菇切成四等分或切成薄片。用锋利的厨师刀将蘑菇切成所需的形状。要将它们切成两半,将每个蘑菇切成两半,然后再切成两半(在顶部切成“ x”形)。要切成薄片,请从一侧到另一侧垂直切蘑菇。
尝试将所有蘑菇片和蘑菇块保持相同大小,以使它们均匀烹饪。
5、将蘑菇放入沸水中约2分钟。水沸腾沸腾后,将蘑菇放入锅中。让他们煮约2分钟。
6、将水和蘑菇倒在水槽中的漏勺上。为了将蘑菇与沸水分开,将漏勺或站立式筛子放入水槽中,然后将水和蘑菇倒在水槽上。注意不要将任何沸水溅到皮肤上!
如果您没有漏勺或直立式筛子,也可以使用开槽的勺子一次将蘑菇从锅中取出几次,然后将它们倒入冰浴中。
7、将蘑菇放入冰水浴中3至5分钟。将漏勺从水槽中取出,并尽快将蘑菇倒入冰浴中。让他们在冰水中静置3至5分钟,或者直到它们完全冷却为止。
确保有足够的水覆盖所有的蘑菇。如有必要,再添加一些水和一些冰块。
您也可以使用钳子或汤匙将蘑菇滴入冰浴中。
8、将冷却的蘑菇转移到一个大的冷冻容器中。等到蘑菇变凉为止,然后将蘑菇转移到有盖的冰箱安全容器中。留下1 / 2的顶部空间英寸(1.3厘米),因为他们会扩大,因为他们冻结了一点。
您也可以使用塑料冷冻袋来存放蘑菇。在密封之前,请尝试从袋子中挤出大部分空气。
9、将蘑菇容器存放在冰箱的后面。打开门时,冰箱的背面温度变化较小,因此是长期存放蘑菇的好地方。他们最多可以保留一年。
要解冻蘑菇,请将其在冰箱中存放6至7个小时。
像其他任何冷冻蔬菜一样,用冷冻蘑菇烹饪。
二、腌制蘑菇
1、用冷水洗净蘑菇,必要时切成薄片。将蘑菇放在凉爽的流水下,轻轻按摩去污垢和碎屑。将它们切成整体,或将较大的蘑菇切成两半,将较小的蘑菇切成两半。
克雷米尼蘑菇通常很小,可以整个腌制,但较大的纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇可能需要切成薄片。
羊肚菌最好整个腌制。
2、将任何新鲜的药草放入1夸脱(1升)的玻璃瓶中。厚实的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最适合酸洗,因为玻璃可以承受极端的温度变化。确保罐子上有一个不透气的盖子。如果您以前在这些罐子中的一种罐中购买了泡菜,请随时重复使用-洗净即可。腌制蘑菇最有效的草药是:
百里香
月桂叶
迷迭香
牛至
莳萝
3、将水和醋倒入无反应的锅中。倒入3 / 4杯水(180毫升),1 / 3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中。这些液体成分将成为腌制盐水的基础。确保使用由不锈钢,陶瓷,玻璃和金属炊具制成的无反应锅。
避免使用铝,铸铁和铜锅,因为它们与醋接触后会释放金属味。
4、在盐水中加入盐,胡椒粉和任何您喜欢的香料。将1汤匙(14.3克)盐,1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中。例如,将1½茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中,以获得泥土味;或者将1½(14.3克)的芥末籽加入勺中,以产生明亮,浓烈的踢感。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜,葱或葱切成薄片是不错的选择。
5、将蘑菇放入盐水中,煮沸。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中,然后将火炉置于高温状态。将它烧开,大约需要3到4分钟。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟,因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状。
6、减少热量,让蘑菇炖15分钟。盐水煮沸后,将热量降低至中度(或中等偏低),并将混合物煮约15分钟。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮,偶尔会破裂表面。
如果您有厨房温度计,则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是较低的加热设置,则将锅盖放在锅的一半上,以煮一锅。
7、从炉子中取出混合物,将其倒入酸洗罐中。用双手提起平底锅,然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中,以免飞溅。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来,放进罐子里。
8、盖上盖子并冷藏后,让混合物冷却。等待30分钟到1个小时,让混合物冷却。然后,用不透气的盖子盖上罐子,将其放入冰箱。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F)。 用低热量使蘑菇脱水是保持其土味,鲜味的最佳方法。这可能需要3到7个小时。如果您想使其干燥快一点,可以将温度提高到115°F(56°C)。
加热过多会导致蘑菇失去风味。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2 英寸(1.3cm)厚。用凉水将蘑菇洗净。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3厘米)厚。
尽可能均匀地切割它们,因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥,而较厚的切片将花费更多的时间。
如果要晾干portobello瓶盖,则丢弃茎,用勺子sc出,然后很好地清洗瓶盖的两侧。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢,则可能需要重新清洗蘑菇。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条,请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上。这样,如果一些较小的碎块干燥得更快,则只需卸下该托盘即可,而不用分批拣选整个批次。
4、3小时后检查干燥度,此后每隔一个小时检查一次。大约3个小时后,打开脱水器的门并检查其是否干燥。当您尝试用手指弯曲它们时,它们应该感觉酥脆并且会裂开。如果尚未干燥,请等待一小时再进行检查。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干,请将其取出,让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时)。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时,因此请尽快检查它们。
5、从脱水机中取出干蘑菇,让它们冷却。当所有蘑菇变脆后,将托盘从脱水器中滑出,让它们在台面上冷却1小时,或者直到完全冷却为止。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲,请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择,但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中。将容器放置在阴凉处,可保持6个月至1年的良好状态。
要给它们补水,将沸水倒在蘑菇上,让它们浸泡20至30分钟。
用干蘑菇调味汤和酱汁。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效。
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