怎么做红烧大排
小编:bj03
怎么做红烧大排
用料:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量。
1、准备猪大排三块,选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松。
3、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖、少量老抽上色,大火收汁即可。
怎样做红烧大排又嫩又好吃
导读: 红烧大排怎么做?怎样做红烧大排好吃呢?以下是红烧大排的具体做法。
吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱,主要原料是猪大排;工艺是红烧,制作简单。
红烧大排的原料:猪大排
红烧大排的配料:姜、蒜
红烧大排的调料:老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉
红烧大排的做法:
1、用刀背横,竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。(因为大排的纤维比较粗大,拍薄大排使之口感细嫩。)
2、用生抽,五香粉,糖腌制猪大排,生抽的用量因人而异,(我用了2瓶盖)。糖一汤匙,五香粉半汤匙。腌制约15分钟。
3、把腌好的大排用水冲洗一下,用厨房用纸把大排上的水吸干,然后把大排平铺于盘中。(注意:不要把大排叠起来)。上已烧开的蒸锅,蒸10分钟后带盘取出。
4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油(花生油,植物油也行),烧热之60到70度,放入姜片蒜片爆香,然后放入蒸好的大排及汤汁,加生抽使咸味合自己的口味,加老抽提颜色,大火焖2分钟,该中火焖5分钟,最后开大火,加水淀粉(把红薯粉加入水中搅匀,水与红薯粉比例约为6:1),两分钟后关火加少许糖,葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮,口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。
温馨提示:
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
吃出健康:
大骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
美食禁忌:
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
红烧大排的简单做法刘一手
红烧大排简单做法如下:
材料:大排6块,葱结1小把,蒜瓣3个,姜片5片,生粉30克,料酒5克,大料、花椒、辣椒各少许,没有可不加。生抽20ML,老抽10ML,热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用;
2、将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛;
3、将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟。
4、准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用;
5、锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可。
这种方法做出来的红烧大排,色、泽、味俱全,口感特别好。
以上就是关于怎么做红烧大排的全部内容,以及怎么做红烧大排的相关内容,希望能够帮到您。
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