红烧狮子头怎么做，红烧狮子头是什么地方的菜怎么做

红烧狮子头怎么做

红烧狮子头做法：

1、准备材料：猪肉馅500克、鸡蛋2个、淀粉适量、豆腐500克、葱姜适量、十三香1勺、蚝油2勺、糖2勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1个、香叶3片、八角适量、葱姜蒜适量。

2、豆腐压碎和猪肉馅混合。

3、放入葱姜、十三香、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

4、放入两个鸡蛋和淀粉。

5、用筷子顺时针搅上劲。

6、油锅大概7成热时，将肉馅搓成丸子，下锅炸好备用。

7、准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱、姜、蒜炝锅后放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香叶、蚝油、八角。

8、开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟。

9、把丸子捞出，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀即可。

红烧狮子头是什么地方的菜怎么做

红烧狮子头，应该是本帮菜，就是上海地方菜。一盘菜，主要的就一个大丸子，一般直径要在7-8公分或更大，在有些叶子等配菜垫底，色泽红亮，口感醇香，很下饭。四个丸子，就不能叫狮子头了，应叫四喜丸子，丸子个也小些。

龙大肉食得红烧狮子头怎么吃

五花肉馅，荸荠(马蹄)，姜末，葱末，盐，糖，老抽，胡椒粉，料酒，淀粉

以上馅料搅打，保持同方向搅打，上劲。

马蹄为增强口感方面的脆弹

五花肉切粒，肥瘦相间口感饱满(三分肥，七分瘦为宜，也可根据个人口味调整肥瘦比例)；葱姜末去腥提香；料酒少量去腥作用；盐打底口，按口味自控；糖少量起提鲜作用；胡椒粉微量有去腥作用；老抽少量起上色作用。也可依据个人喜好，加入胡萝卜沫，香菇碎等。加入淀粉搅打上劲，取适量馅料，于左右手手心反复颠动拍打，制成肉丸(也可加入蛋清，更容易成型)。

锅中宽油，高油温(七成)，下丸子炸制，入锅后不要过快翻动，使丸子表面炸制定型，炸制90秒捞出，控油备用。

另起锅，底油，生抽，耗油，糖，微量老抽，葱姜，煸炒，加水，加入炸制好的狮子头，烧制三分钟，出锅装盘(盘中青菜焯水摆盘备用，盐，鸡精，糖，食用油)。调制水淀粉，锅中汤汁，开大火收汁，加入水淀粉调制粘稠，浇在狮子头上，成菜。

火哥红烧狮子头家常做法

主料

猪肉500克

荸荠8个

香菇5朵

油菜7棵

生姜适量

大葱适量

肉馅调料

鸡蛋1个

蚝油15克

生抽15克

黄酒15克

淀粉10克

水30克

胡椒粉适量

盐适量

香油适量

汤汁调料

大葱适量

生姜适量

蚝油15克

老抽15克

白砂糖适量

生抽15克

高汤500毫升

1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。

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