豆豉辣椒酱怎么做，湖南豆豉辣椒酱做法

豆豉辣椒酱怎么做

用料：豆豉130克、糖1小勺、大蒜末、辣椒500克、葱白末半根、高度白酒少许。

1、小米辣椒去蒂洗净，空干水分备用。

2、用电动绞肉馅机器，或用刀剁碎，备用。

3、准备豆豉一袋，打开包装，用手把豆豉捏散。

4、锅中倒油，4-5成热豆豉下锅，转小火，用勺子不停搅拌。

5、放入葱白末，蒜末，同时加入白糖，高度白酒不停搅拌，大概搅拌1分钟后关火。

6、关火后，把辣椒倒入锅内，搅拌均匀即可。

7、最后把辣椒晾凉，放置密封容器，放在冰箱冷藏，随时可用。

湖南豆豉辣椒酱做法

做法：1、把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用；

2、把打成泥的辣椒加盐腌制，盐不用放得太多，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右；

3、腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油，油要多一些，烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止；

4、这辣椒酱就做好了，做法超简单，但味道吃起来却又是另一种感觉，这种做法跟湖南，江西吃的剁椒有一些类似，但口味却不太一样，有兴趣的朋友可以试一试；

在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做，那种辣椒肉多，吃起来也不是很辣，口感也不错，我选用的这种指天椒辣味要重一些。把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里，盖子盖好，可以吃很久的，因为用油浸过，所以不容易坏掉，像平时吃面条，吃饺子，或是吃凉拌菜时，用点这种辣椒酱，味道更好。

祁东豆豉辣椒酱的做法

朝天椒250克

豆豉100克

蒜头60克

生姜40克

菜籽油200-250克

糖1大勺

盐1小勺（可不放）

朝天椒洗净晾干水分。

剪去辣椒蒂。

放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）

粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。蒜头和生姜也用料理机打碎。

豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。

炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~

水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。

豆豉辣椒酱酸

不是酸味，有大豆香味与辣椒的味道

老干妈豆豉辣酱打开有股异味是酸酸的那种味

一般过期产品会有这种异味，买之前，看看出厂时间，不过，看看中央电视台的新闻联播后，对这种出厂日期，也不能相信了，因为出厂日期，可以人为更改，譬如，日期是写的今天出厂，可是实际可能是五年前出厂，结果打开后就有股异味，这个肯定是过期食品，为了，您的健康，无论如何是不能食用了！建议可以先打电话给老干妈生产工厂，如果不管，再打电话给中央电视台反映一下。中央电视台里有个焦点访谈节目，这个节目会管这种事的。

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