东坡肉怎么做
小编:bj03
东坡肉怎么做
主料:猪五花肋肉500克。辅料:葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上。
烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。
加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
烹饪技巧:
1、绑棉线的时候不要绑得太紧,不然后面肉块吸水胀大就太绷了。
2、放点陈皮特别去腥,也让东坡肉吃起来没有那么腻,最好别省略。
3、由于蒸的时间比较久,别忘了中间可能需要加水,以防锅子烧干。
4、吃的时候别急着把棉线去掉,咬一口先,然后棉线就比较容易扯下来了。
5、将各种八角、香叶、等香料,刚好家里没有了,如果有的话,最好也放进去,口味会更加的浓郁些。
东坡肉怎么做才不会咬不动
制作食材
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
东坡肉怎么切
五花肉切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来就可以了)
捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!
拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入冷水,没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。
小火炖30分钟后,将肉块翻面,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!
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