山药怎么挑选好
小编:bj03
山药怎么挑选好
表面光滑的山药,比较脆,适合炒着吃。外表不光滑,有很多麻点的山药,口感饱满,适合蒸煮,烧着吃。
挑选茎干笔直的山药,口感好。有稍许突出的山药,口感欠佳。
挑选的时候掰开一点山药的外皮,肉质呈白色汁液粘稠,就是新鲜的。肉质呈红色汁液如水,则是被冻过的。
可以看山药的须毛,须毛越多,口感越好,营养也更加丰富。
山药的挑选方法
首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意:1、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。
2、要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。
3、山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬 心且肉色发红,质量差。
山药切开了该怎样保存
山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。它也是药膳中经常用到的一味药材,尤其适合秋季滋补食用。今天我就把我选购山药的一些经验和各位分享一下:
一、问产地:我在北京的超市和农贸市场上见到的山药主要为长柱形,多产于河南、山东、河北、陕西等地,其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城的淮山药最为有名。
二、看表皮:挑选山药的时候,首先要关注的是山药的表皮:表皮光洁,没有异常斑点的(山药感染病害会产生异常斑点),才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买,因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。
三、辨形状:太细或太粗的、太长或太短的都不好,挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右,长度适中,没有弯曲的山药。
四、看断层:断层雪白,带黏液而且黏液多的山药为佳品。
五、若是选购干品,要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的,许多人在购买时看不出来,在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药,可以依据以下两点:1,看心线。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线。尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。2,看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
以上就是关于山药怎么挑选好的全部内容,以及山药怎么挑选好的相关内容,希望能够帮到您。
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