鲜莴笋能生吃，成袋的笋能生吃

鲜莴笋能生吃吗

可以。将鲜莴笋削皮后切成丝或片，加盐腌1-2小时，去水，加味精、香油（麻油）就可。莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，减轻肠胃负担。它还含有多种维生素和矿物质。为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯后再吃会损失不少营养。

开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

成袋的笋能生吃

不能。

袋装笋在一系列的加工过程中会加入大量的保鲜物质，在食用前焯水能够去除笋上面的残留物质，将它清洗的更加干净，食用起来也更放心。

袋装水焯水的时候，需要先将袋装笋打开，将竹笋清洗干净，接着取下根部较老的一部分，从中间切开并放到水中浸泡一段时间，再清洗干净，倒入锅中加水煮开，将竹笋放到沸水中煮1-2分钟捞起来过凉即可。

莴笋削了皮之后变红还能吃

莴笋削皮后发红能吃。

莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，不过口味肯定没新鲜的好吃。如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的。

不经水煮过的生莴芛能直接凉拌着吃

莴笋营养保存得最好的方法就是直接生吃凉拌，很多人都喜欢把凉拌菜先开水焯一遍，这时因为许多菜含有大量草酸，焯一下可以去掉部分草酸增加人体对营养的吸收，但凉拌莴笋就不需要开水焯了，因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少，开水焯反而会让莴笋损失很多营养，所以洗净、去皮、切丝后，莴笋就可以凉拌了，但由于它是凉性，所以 体寒 脾 虚 者还是熟吃莴笋更好。

新鲜莴笋怎么吃最好

新鲜莴笋根据自己的喜好，可以炒肉片，可以烧，可以凉拌。

莴苣可以生吃么

莴苣可以生吃，它是日常生活中比较常见的一种蔬菜，因其带着厚厚的皮，所以需要削皮后再吃。削皮后，绿色的芯可以生吃，凉拌或者蘸酱，甚至可以直接拿来吃，不仅好吃，而且营养丰富。

如何挑选莴苣

1、看看叶子

莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴苣的叶子非常青绿，那就可以说明莴苣非常新鲜，新鲜的莴苣水分多，口感很好，因此新鲜是好莴苣的第一要素。

2、握握莴苣的杆

莴苣新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。

莴笋能生吃吗

莴笋可以生吃。

凉拌可以，生着吃也可以，但是吃之前先把皮给消了在洗洗吃

莴笋的预处理

莴笋去皮，纵向对剖，再斜切薄片。切好的莴笋薄片放入一个碗里，撒盐，用手把莴笋和盐抓匀。最多10分钟，莴笋就会析出很多水分，滗干这些水分，最好再用手把莴笋片挤一挤，尽可能让水分都去掉。

为什么要这么做呢? 因为要让莴笋片炒出来的口感又香又脆。家里煤气灶往往不如餐馆火力迅猛，餐馆灶头上颠两下水汽就跑掉了，家里做不到。因而要切薄片，火力容易透过。同时盐可以把莴笋片的水分腌制出来，水分少了，莴笋片才能炒脆，水分过多的话，很容易变成水煮莴笋片。

这个处理方法，大多根茎类蔬菜都适用。

肉片的预处理

一般都用里脊肉切片。不要用酱油腌制，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不说，酱油腌制的肉片炒出来会泛深色、黑色，不好看。

所以，要用盐来腌制出咸味，蚝油用来提鲜，因为蚝油会影响颜色所以也不用多，一点点就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。

水淀粉要少用，给里脊肉上一层薄浆，这样炒的时候肉片的水分不容易丢失，口感更嫩。不信，你可以对比一下上浆和不上浆的效果。但上浆太厚容易糊锅，所以要上薄浆。

其他调味料这里一并写了，泡辣椒切小段，姜、葱、蒜大致1：1：1就可以。

炒菜/组装的流程

炒菜是一个组装过程，不同质地的食材炒熟的时间是不同的，为了防止炒过头，蔬菜和肉类经常都需要分开来炒，最后再合并到一起。

先下一点点油，猛火把莴笋片、木耳翻炒一下，水汽炒掉后盛出，这时候莴笋基本上是半熟到全熟之间的装态。

接下来用比较多的油，烧热之后下肉片，尽可能用锅铲把肉片推散开，肉片迅速变色，也是半熟，单独盛起来，多余的油滗回炒锅。

接下来的炒才是组装过程，炒肉片剩下来的油，继续加热把水汽炒掉，下花椒粒、姜、葱、蒜，而后再下泡椒段。

调味料炒到香气四溢，再下莴笋片、木耳、肉片合炒，这个过程很短，基本就可以勾芡了。

芡汁很薄，就是水淀粉、清水、少量味精，芡汁不需要很多量，但可以让成菜更有光泽感。

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