炒排骨怎么做好吃，风吹排骨怎么炒好吃

炒排骨怎么做好吃

用料：排骨若干、白糖3匙、料酒1匙、白醋4匙、生抽2匙、老抽半匙。

1、排骨冷水下锅，变色捞出。

2、白糖、料酒、白醋、生抽调成料汁。

3、起锅烧油翻炒排骨至颜色变深，把调好的料汁倒入炒匀。

4、加入开水，没过排骨即可，中火焖15分钟左右。

5、加入一匙老抽调色，大火收汁。

风吹排骨怎么炒好吃

风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。具体做法如下:

第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙。

第2步、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐。

第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转。

第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙。

第5步、在冰箱里我放了4天。

第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天。

第7步、吃之前，排骨放热水中清洗。

第8步、等水开后，大火蒸35分钟即可。

炖排骨是先炒下在炖还是直接炖好吃向高手讨教

当然要炒一下啦，今天中秋，中午我做的是山药炖排骨，没有一个人不说我炖的好喝。而且告诉你一个方，排骨、鸡肉、鸭子、鸽子、乌鸡等这些东西，你如果要炖，都要炒一炒，这样香一些，而且能够增加肉质的密度，炖烂的同时，不会觉得肉质很老！！！顺便说一句，我是厨子。还有炒到肉质金黄色的时候，放适量的盐，这样的肉紧实而且炖出的汤香飘几里！

炝锅排骨怎么炖

食材

肋排800g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

做法

1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。

9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁

炒排骨里面可以放冰糖

炒排骨里面当然可以放冰糖呀，冰糖主要的作用是来调味和调色，所以的话，你可以放一点，但是不要放太多。

如果你不喜欢有甜味的话，你就可以不用放冰糖了，但如果能够接受，你可以放一下冰糖，调一下味，调一下色，这样炒排骨里面会更加的香，更加好吃。

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