煸炒鸡怎么做，爆炒小鸡怎么做

煸炒鸡怎么做

鸡半只、青椒适量、盐3勺、鸡精2勺、料酒4勺、老抽4勺、姜片适量、蒜片适量、葱段适量、花椒粒适量、豆瓣酱2勺。

1、锅中倒少量水，加入姜，盐，鸡肉焯水。

2、待鸡肉变色，捞起晾干。

3、锅中热油，倒入提前准备好的姜片，蒜片，葱段，花椒粒爆炒。

4、倒上鸡肉翻炒。

5、待鸡肉变色，加入盐，鸡精，豆瓣酱，老抽，料酒继续翻炒。

6、翻炒2分钟后，倒入青椒爆炒几分钟即可出锅。

爆炒小鸡怎么做

需要提前准备的材料有：鸡半只、青椒2个、干辣椒4个、盐5克、老抽1勺、葱1块、姜1块、花生油10克、花椒1勺。

1、仔鸡半只剁成块。

2、把鸡块用开水焯过，各种调料备用。

3、锅里放入花生油，下葱姜爆香。

4、下入鸡块煸炒，炒没水分是加入干红辣椒。

5、再加入老抽煸炒。

6、加入半碗水继续炒。

7、水分快干是加入青辣椒。

8、煸炒均匀，加盐调味，出锅。

家常干煸鸡如何做

食材：鸡，

油，盐，大蒜，生姜，红辣椒，干辣椒，大葱，香菜，麻椒，酱油

步骤一

小鸡洗净后剁成小块。

步骤二

香菜红辣椒洗净，大蒜去皮，干辣椒洗净切段，生姜切片，大葱切段备用。

步骤三

鸡肉下锅，开小火煮开焯水，之后捞出，浸凉水，备用。

步骤四

起锅烧油，姜片放入，将鸡肉倒入，至颜色金黄，边缘微焦糊捞出。盖锅盖焖10min

步骤五

烧油，葱姜蒜红辣椒，干红辣椒，麻椒爆香，放入鸡块，翻炒

步骤六

加盐，酱油，出锅后撒香菜。

扩展资料

干煸又叫煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，将原料放入倒了油的锅中，中火热油不断翻炒，原料看不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

干炒公鸡做法

原料：

本地土公鸡（约1千克的为最佳），青、红椒各30克。

调料：

炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。

具体制作方法：

（1）将鸡治净，斩成块备用。

（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

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