山药怎么炒不黑不粘,山药发黑怎么处理变白
小编:bj03
山药发黑怎么处理变白
将山药泡进水中,滴几滴白醋,搅拌均匀,静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可,内层的山药肉依旧白皙。
山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。
山药变黑是被氧化了,这种变化对山药自身的影响很小,并且产生的醌类物质也没有毒性,在胃肠中不会被吸收,可放心食用,只不过炒制出来的山药不怎么美观。
山药怎么炒不黑不粘
方法:
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑,而且还不会粘。我们在烹饪和处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑的问题,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。扩展资料在山药内有一种酚类物质,这种物质接触空气的中氧气,就会使山药发黑,所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。还有一个办法可以解决这个问题,我们将切好的山药,浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面,炒的时候在捞出山药,这样山药就不会变黑了。另外,切山药的时候,如果用的是金属刀的话,也会产生氧化反应,使山药变黑,所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话,也会避免山药发黑。
山药煮粥怎么是黑色的山药煮粥怎么是黑色的
不会对身体有害,但是看起来就不好吃的。变黑应该是锅的问题.用的是铁锅吗?锅子锅和淀粉发生了反映
山药里含有大量的淀粉。 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样再熬粥或者做菜就不会变黑了...
山药发粘怎么处理
山药发黑,实际上是它的皮剥掉,然后外表在空气中裸露太久了,被氧化了。变白的话把黑的那一部分切掉就好了,但是实际上黑的那一份也没有什么问题。
山药氧化变色怎么处理方法
山药氧化变色处理方法如下:
1、将山药泡进水中,滴几滴白醋,搅拌均匀,静置三分钟山药即可变白;也可去掉表层变色部分即可,内层的山药肉依旧白皙。
2、山药变黑主要是氧化的作用,将山药削皮切片后放到水里,可以有效地防止山药变黑,还可以在里面加点盐,还可以消除部分山药的粘液。
山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。
山药变色怎么处理方法
山药发黑能不能吃,取决于山药是否变质。
若是山药表面发黑,削皮或切开后里面呈白色则可以吃;若不是表面发黑,则不能吃。
如果是由于山药削完皮后没有及时应用,导致与空气中的氧气接触被氧化,造成山药表面变黑的情况,这是正常的氧化现象,此时山药是可以吃的。
如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点,在削皮、切开后依然发黑,同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象,则表明山药已经变质,不可以吃。
山药发黑的原因
放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,从而很容易呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等切开后,时间久了变色是一个道理。
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