广东米粉怎么炒，东莞米粉泡出来黏黏的怎么炒

广东米粉怎么炒

用料：米粉100克、虾仁5只、葱花5克、胡萝卜10克、香菜1棵、食用油5毫升、生抽2克、胡椒粉2克、辣椒面3克、油菜10克、鸡精2克、盐2克。

做法：

1、碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟。

2、锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色。

3、加入胡萝卜、生抽、胡椒粉、辣椒面翻炒均匀。

4、倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜、油菜，翻炒均匀。

5、加入鸡粉、盐，翻炒均匀即可食用。

东莞米粉泡出来黏黏的怎么炒

东莞米粉泡出来黏黏的要多放点油快速炒，不然一会就都是碎渣渣，米粉泡的时间太久了

广东米粉炒出来为什么是硬的

一般而言，广东米粉炒出来是硬的，主要原因是因为没有充分的泡发好，也就是说，米粉还没泡软就直接下锅炒。这样无论怎么炒，米粉也都还是硬的。

要避免米粉炒出来还是硬的，就必须用足够的时间把米粉充分的泡发好，同时在炒之前确认米粉没有硬块才下锅炒。一般而言，广东米粉用冷水泡发20分钟左右就可以泡好的。

广东炒米粉浸泡方法

1.干米粉的话，事先要热水泡，不能是开水， 泡一个小时后，米粉软塌下去，放到菜篮里把水过滤掉。这是主食的处理。

2.把油烧热，不能烧太热哦，稍微热了就可以，将豆瓣酱，干辣椒，蒜瓣下锅，炒香，不要炒糊了，加入小白菜，胡萝卜丝，翻炒一分钟左右，倒入米粉

3.加适量的盐，先加小半勺（半径1厘米的勺子），后面觉得盐味不够，再一点一点的加，再放老抽，起一个调色的作用，继续翻炒，直至米粉软塌，和辅料相间后，品尝一下，觉得差不多即可。整个过程十分钟作用。

注意事项

米粉过滤水的时候，一定要过滤至没有水继续滴或者一分钟左右一滴为止。不然炒的过程中，米粉会很软烂，无法根根分明，炒出来既不好看，口感也会很差。

盐一定要份次数放，一次放多了，不好拯救回来了，会咸，一定要调到自己满意的那个盐度。

炒辅料时油温不要过高，蒜瓣变金黄即可，味道炒香，半分钟左右。辅料未炒香时，不要放主食，炒出来是不香的。

正宗粤西炒米粉做法

食材：

香菇3个、鸡蛋2个、鲜米粉200克、小葱4根、蒜2瓣、姜1克。 调味料：食用油10克、盐1克、生抽3克、鸡精1克。

作法

1香菇切片。鸡蛋打散。小葱切段。蒜切片。姜切末。

2热锅倒油、油温6成热时、倒入鸡蛋液、炒散、推至锅一侧、加姜、蒜、香菇、炒香、调入盐、生抽、炒匀、放米粉、小葱、鸡精、所有食材一起炒匀。出锅。

广东炒米粉怎么做好吃

广东炒米粉做法：
1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。
3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。
4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。
6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。
7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。
8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

广东炒米粉的做法大全

1.广东炒米粉的制作步骤
1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精。
2.瘦肉洗净，切成细条，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，腌制20分钟；将米粉用清水浸泡，浸泡后沥干。
3、青红椒去蒂去籽，洗净，迅速切丝；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽洗净备用；青菜洗净，切段；葱、蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜捣碎；将干辣椒洗净，切段。
4.锅中油烧开，锅中加入适量油，油热放入姜、葱、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的肉丝，加少许糖，炒至瘦肉变色。
5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。加入绿豆芽和青菜。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6.最后把米粉放进去，大火快速均匀的翻炒，让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料，然后出锅就可以吃了。又干又香，好吃。

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