豆瓣酱怎么炒好吃,明旺豆瓣酱怎么炒好吃
小编:bj03
豆瓣酱怎么炒好吃
主料:黄鱼2条、红辣椒1个、蒜瓣6个、葱2根。辅料:油3汤匙、食盐2克、酱油10毫升、豆瓣酱1勺、水适量。
准备所有食材:黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。
黄鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净,红辣椒去籽切丝,蒜瓣去皮,葱切成葱花。
锅中倒入食用油烧至七成热,将黄鱼放入锅中,小火油煎好鱼的一面,然后翻另一面油煎,将黄鱼油煎至鱼身四周金黄色即可。
将红辣椒和蒜瓣放入,加入食盐和酱油调味。
然后加入适量豆瓣酱,有了它鱼肉更鲜美入味。
加入适量水,开始煮鱼肉。
煮至鱼肉熟了,鱼汤渐干,撒上葱花即可。
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
明旺豆瓣酱怎么炒好吃
锅里放入适量的香菜油,三成油温放入明旺豆瓣酱,小火慢慢煎炒出来味道才好吃
干黄酱和豆瓣酱能炒酱
也能炒酱的。炸酱面的酱可以用豆瓣酱以外,还可以使用干黄酱,黄豆酱等甜面酱,家常炸酱面加入甜面酱的炸酱,炸酱面中的肉丁被甜面酱包裹着,味道极其鲜美。在酱的用量上一定要严格按照黄酱比甜面酱2:1的比例搅拌均匀后下锅,做出来的炸酱面更加的美味。
炒什么菜需要放豆瓣酱
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中,例如回锅肉,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣,没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿,川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
鱼香肉丝的做法:
用料:胡萝卜,青椒,木耳,瘦肉,盐,胡椒粉,淀粉,豆瓣酱,葱,姜,蒜,白糖,香醋,料酒,酱油
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱切段,姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油,胡萝卜不太容易先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
7、锅里下葱段,姜末,蒜末,青椒,木耳一起炒熟。
8、再下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。
10、装到盘里,鱼香肉丝就完成了。
炒豆瓣酱怎样才能更香
一、豆瓣酱的选用很关键
具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求,比如制作烧鸡公这道菜肴的时候,我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱,一般有郫县豆瓣和红油豆瓣,炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法
豆瓣需要提前剁细后再炒,建议不能太细,那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油,可以加一点鸡油和火锅老油。
比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味),另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油),另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜,在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒,以上香料配5斤到7斤豆瓣,随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎,建议用料酒泡开后使用。
三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧
炒锅应该洗干净,再烧干,到锅很烫的时候再下入菜油,烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜,姜蒜比例为1:2。把蒜炸成微黄色的时候,再下入葱段用小火炸至水分干,捞出料渣待用。
另取一只干净的锅置于火上烧热,这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行,然后取少许炼好的菜油把锅滑一下,关火放入豆瓣,并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时,炼菜油的锅要把油温烧高一点,烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
菜油烧到微微冒烟时关火,用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中,边舀边搅动,油舀完的时候,豆瓣锅就可以开中火烧开,然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了),关火,加入蒜碎和五香粉搅匀,盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次,继续盖上闷。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了,需要使用的时候可以直接取用。
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