土鸡怎么炒，熟鸡肉怎么炒好吃

土鸡怎么炒

用料：土鸡半只、红尖椒2个、秋豆角300克、蒜瓣3个、生姜1小块、油适量、食盐3克、酱油10毫升、料酒10毫升、黄酒10毫升、八角2个、五香粉2克、热炒仙露10毫升、水适量。

1.主要的材料。

2.鸡反复洗掉血水后剁成鸡块，水烧开加入鸡块焯水，然后煮鸡肉至八成熟，捞出加入食盐、黄酒和料酒腌制入味。

3.秋豆角摘掉两头去除豆筋，切成长段洗净备用，红尖椒、蒜瓣、生姜都切碎。

4.锅中放入食用油烧至七成热，加入鸡肉先油煎一下。

5.加入八角和五香粉翻炒，让鸡肉更香。

6.加入秋豆角，加入食盐和酱油翻炒入味后，加入水煮鸡肉和秋豆角。

7.煮至鸡肉和秋豆角软烂，最后调入适量热炒仙露，味道更鲜美。

熟鸡肉怎么炒好吃

你好，炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。 水。做法：

1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

鸡腱子怎么炒

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。 爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅

囫囵鸡怎么炖

咱先看看这个传统的做法。葫芦鸡做法：

原料：

倭倭鸡 一只(约重二斤）

葱段 三钱

姜块 二钱

桂皮 一钱五分

八角 四个

酱油 二两

绍酒 五钱

精盐 二钱

花椒盐 五线

肉汤 三斤

菜籽油 三斤(约耗三两)

制法：

1.将鸡粗加工后洗净，放水中漂三十分钟除净血污，剁去脚爪，然后投入沸水锅中煮约三十分钟取出。



割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤(以淹没鸡身为度)，加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约两小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，刺破眼珠(防止入油爆炸)，沥干水，顺脊椎骨将鸡僻开。

2.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至呈金黄色时，捞入漏勺内沥油。

将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。

特点：皮酥肉嫩，醇香浓郁，形似葫芦，故名，是西安市传统风味菜。

在这个的最后特意说明了上桌的时候，用手掬拢成葫芦形，装入盘中的工艺要求，而其中用的香料不多只有最常见的八角、桂皮、花椒（花椒盐）3种，应该还是和当时的食材好有直接关系。

在后来的制作中，根据条件的变化，又增加了一些内容，比如说往往在蒸制的时候为了更好地去异增香，会使用一些香料组。





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在此给大家提供一种方法的参考，来个7味香料组（参考量1只鸡2-2.5斤）：小茴香8克，花椒4克，八角4克，肉桂2克，白芷1.8克，白胡椒1.5克，丁香6粒，外加干辣椒5个。

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